Y al decir calidad, no necesariamente me refiero a platillos costosos.
A continuación, algunas pautas a seguir, para lograr el objetivo propuesto:
En primer término, es conveniente pensar en platillos estacionales, ya que por un lado tendremos ingredientes de mejor calidad a menor precio, y por otro, la naturaleza es tan sabia, que los alimentos en temporada son precisamente los que nuestro cuerpo requiere, se nos antojan y de los que encontramos en mayor cantidad.
En segundo término, al preparar nuestros alimentos, es conveniente "ayudar" al platillo a acrecentar su calidad, con pequeños trucos que harán que su sabor y presentación, sean más delicados, apetecibles y digeribles.
Por ejemplo:
1.- Al utilizar hierbas frescas como cilantro, perejil, albahaca, es decir, hierbas de hoja de tamaño mediano, recordemos que lo que utilizamos es la hoja exclusivamente, a menos que la receta indique lo contrario, como en el caso de la cocina oriental, donde algunas preparaciones utilizan la raíz.
2.- Cuando utilicemos jitomates, si queremos retirar la piel, se debe sumergir el jitomate en agua hirviendo (a fuego medio), aproximadamente 5 minutos, o hasta que la piel se agriete. Dejar enfriar y pelar. Posteriormente se retiran las semillas, dejando únicamente la pulpa, utilizándola acorde a lo que la receta indique. Este procedimiento mejora enormemente la digestión de un platillo.
3.- La mantequilla cuando se requiera fundida, se puede clarificar, logrando con esto una mayor calidad en nuestras preparaciones.
4.- Cuando la receta indica alguna variedad de chiles, considerar el asar, pelar, y retirar las semillas.
En fin, que de lo que se trata es: una vez más, leer mi receta, imaginarla y observarla, darle una manita para que logre salir bien librada a la hora de consumirla, o qué? nosotros no nos damos nuestra manita de gato, o zarpazo de tigre (según sea el caso), para ser delicados, apetecibles y digeribles para los demás?
26 enero, 2010
16 enero, 2010
ADIVINA ADIVINADOR...
Es suave, delicada y frágil.
Temperamental en ocasiones, ya que se desborda en sus emociones si se siente agredida.
También es presuntuosa, ya que le gusta esponjarse cuando se sabe de calidad y ha sido tratada adecuadamente.
Es de lo más agradable, tanto en su calidez como en su frialdad, logrando que quien la pruebe se sienta reconfortado.
No discrimina a nadie, ya que no tiene prejuicios para descalificar de acuerdo a criterios establecidos, ni ojos u oídos para dejarse envolver por la belleza que se percibe a través de los sentidos.
Le gusta hacer sentir su presencia, permaneciendo en los labios de quien la prueba, como diciendo : "Hey, mírenme, aquí estoy" y sólo se marcha, hasta que su amiga la lengua la retira con una delicada caricia, o la estricta y rígida señorita servilleta, se la lleva con toda educación.
Es bromista y a veces deja una huella, que le quita la formalidad y seriedad al rostro de cualquiera.
Sus automóviles favoritos son la taza y el tarro, y cuando no está donde se esperaba, provoca desilusión.
A veces la encuentras en un delicioso capuchino, otras en el chocolate batido, otras más en la helada cerveza, y seguramente en muchos lugares más, siempre jugando, coqueteando, dando confort con sus caricias.
Su nombre... LA ESPUMA!!!
Temperamental en ocasiones, ya que se desborda en sus emociones si se siente agredida.
También es presuntuosa, ya que le gusta esponjarse cuando se sabe de calidad y ha sido tratada adecuadamente.
Es de lo más agradable, tanto en su calidez como en su frialdad, logrando que quien la pruebe se sienta reconfortado.
No discrimina a nadie, ya que no tiene prejuicios para descalificar de acuerdo a criterios establecidos, ni ojos u oídos para dejarse envolver por la belleza que se percibe a través de los sentidos.
Le gusta hacer sentir su presencia, permaneciendo en los labios de quien la prueba, como diciendo : "Hey, mírenme, aquí estoy" y sólo se marcha, hasta que su amiga la lengua la retira con una delicada caricia, o la estricta y rígida señorita servilleta, se la lleva con toda educación.
Es bromista y a veces deja una huella, que le quita la formalidad y seriedad al rostro de cualquiera.
Sus automóviles favoritos son la taza y el tarro, y cuando no está donde se esperaba, provoca desilusión.
A veces la encuentras en un delicioso capuchino, otras en el chocolate batido, otras más en la helada cerveza, y seguramente en muchos lugares más, siempre jugando, coqueteando, dando confort con sus caricias.
Su nombre... LA ESPUMA!!!
13 enero, 2010
ARROCITO CON LECHE
Cuando era niña al jugar cantaba:
"Arroz con leche me quiero casar con una princesa que sepa bailar"
Y yo... pues aprendí a bailar!
Uno de los postres más familiares, delicados y deliciosos es el Arroz con leche.
Recuerdo que era uno de los postres preferidos de mi Papá, ese gran hombre y extraordinario Médico cuyos conocimientos culinarios eran bastante limitados, pero que me enseñó entre muchas otras cosas a preparar un delicioso Dulce de zapote negro y a distinguir una buena receta de Arroz con leche:
Arroz de grano mediano, leche, yemas de huevo, azúcar, canela, ralladura de naranja, vainilla y un toque de Jerez dulce.
El arroz con leche es un postre reconocido internacionalmente, con ingredientes tanto de la cultura oriental como de la occidental.
Cada País tiene su versión, pero en cualquier caso la receta incluye un ingrediente sin el cual no se logra un postre de calidad.
Ese ingrediente se llama: "Paciencia".
Paciencia para remojar el arroz en leche calientita, cocer a fuego lento, mezclando los ingredientes con delicadeza para que no se bata el arroz, y para que las yemas de huevo le den la consistencia adecuada, con paciencia para darle el tiempo exacto de cocimiento, cuando su sabor se ha potenciado gracias a la canela de Oriente, la ralladura de naranja, el azúcar, la vainilla de Papantla y el Jerez de España.
Paciencia para dejar enfriarlo antes de servirlo espolvoreado de canela molida.
En fin que el Arroz con leche nos ayuda a ejercitar la virtud de la Paciencia y también nos ayuda como dice la canción:
"Para darle sabor a todo lo que de pronto se queda triste, se queda sólo".
"Arroz con leche me quiero casar con una princesa que sepa bailar"
Y yo... pues aprendí a bailar!
Uno de los postres más familiares, delicados y deliciosos es el Arroz con leche.
Recuerdo que era uno de los postres preferidos de mi Papá, ese gran hombre y extraordinario Médico cuyos conocimientos culinarios eran bastante limitados, pero que me enseñó entre muchas otras cosas a preparar un delicioso Dulce de zapote negro y a distinguir una buena receta de Arroz con leche:
Arroz de grano mediano, leche, yemas de huevo, azúcar, canela, ralladura de naranja, vainilla y un toque de Jerez dulce.
El arroz con leche es un postre reconocido internacionalmente, con ingredientes tanto de la cultura oriental como de la occidental.
Cada País tiene su versión, pero en cualquier caso la receta incluye un ingrediente sin el cual no se logra un postre de calidad.
Ese ingrediente se llama: "Paciencia".
Paciencia para remojar el arroz en leche calientita, cocer a fuego lento, mezclando los ingredientes con delicadeza para que no se bata el arroz, y para que las yemas de huevo le den la consistencia adecuada, con paciencia para darle el tiempo exacto de cocimiento, cuando su sabor se ha potenciado gracias a la canela de Oriente, la ralladura de naranja, el azúcar, la vainilla de Papantla y el Jerez de España.
Paciencia para dejar enfriarlo antes de servirlo espolvoreado de canela molida.
En fin que el Arroz con leche nos ayuda a ejercitar la virtud de la Paciencia y también nos ayuda como dice la canción:
"Para darle sabor a todo lo que de pronto se queda triste, se queda sólo".
08 enero, 2010
EL FERROCARRIL Y LA TAZA DE CHOCOLATE
En el Estado de Michoacán hay un pueblito llamado Ocampo.
En el vivían hace muchos años un par de hermanas ya mayores de edad, las cuales eran maestras de profesión y propietarias de un Hostal localizado a orillas de una vía del ferrocarril.
Mi familia y yo nos hospedamos en ese lugar, pues era nuestra intención visitar un santuario de mariposas Monarca, que estaba localizado en las afueras del pueblo.
Recuerdo particularmente ese viaje, ya que tuve la oportunidad de probar la taza de chocolate espumoso, más delicioso de mi infancia.
Y lo curioso es que ese chocolate lo disfruté en una mesa muy rústica, compartida con gente muy sencilla, después de haberme despertado con el canto de los gallos, y de haber tomado un baño con agua fría.
En ese viaje conseché zanahorias, papas, nabos y frambuesas, aprendí a disfrutar lo sencillo de la vida, y aprendí también que la hospitalidad no necesita de manteles largos ni vajillas costosas. La verdadera hospitalidad no se compra ni se vende, porque es gratuidad que nace del interior de cada ser humano.
En el vivían hace muchos años un par de hermanas ya mayores de edad, las cuales eran maestras de profesión y propietarias de un Hostal localizado a orillas de una vía del ferrocarril.
Mi familia y yo nos hospedamos en ese lugar, pues era nuestra intención visitar un santuario de mariposas Monarca, que estaba localizado en las afueras del pueblo.
Recuerdo particularmente ese viaje, ya que tuve la oportunidad de probar la taza de chocolate espumoso, más delicioso de mi infancia.
Y lo curioso es que ese chocolate lo disfruté en una mesa muy rústica, compartida con gente muy sencilla, después de haberme despertado con el canto de los gallos, y de haber tomado un baño con agua fría.
En ese viaje conseché zanahorias, papas, nabos y frambuesas, aprendí a disfrutar lo sencillo de la vida, y aprendí también que la hospitalidad no necesita de manteles largos ni vajillas costosas. La verdadera hospitalidad no se compra ni se vende, porque es gratuidad que nace del interior de cada ser humano.
19 diciembre, 2009
DAR Y RECIBIR
Dice un Refrán: "En el Dar está el Recibir"
Y yo me pregunto: ¿Por qué esperar el recibir para dar?
Diciembre es un buen momento para dar; es un mes de festejos, de bullicio, de abrazos, de pretexto para reunirse y degustar deliciosos platillos que sólo en esta temporada se preparan.
Tiempo de manteles largos, de buenos deseos, de buenos propósitos, de regalos, de piñatas, de dulces, de villancicos, de turrones.
Pero también es nostalgia, es tristeza, es ausencia... en fin que la Navidad es una fecha que no pasa desapercibida.
No permitamos que estas fechas pasen en vano.
Pensemos que nuestra persona es nuestro Hogar, ese lugar acogedor en donde siempre hay:
Paz para dar,
Luz para iluminar,
Brillo para reflejar,
Calor para acoger,
Esperanza para contagiar,
es decir: Amor... esa palabra que hace la diferencia en nuestra vida y la de los demás!!!
Y yo me pregunto: ¿Por qué esperar el recibir para dar?
Diciembre es un buen momento para dar; es un mes de festejos, de bullicio, de abrazos, de pretexto para reunirse y degustar deliciosos platillos que sólo en esta temporada se preparan.
Tiempo de manteles largos, de buenos deseos, de buenos propósitos, de regalos, de piñatas, de dulces, de villancicos, de turrones.
Pero también es nostalgia, es tristeza, es ausencia... en fin que la Navidad es una fecha que no pasa desapercibida.
No permitamos que estas fechas pasen en vano.
Pensemos que nuestra persona es nuestro Hogar, ese lugar acogedor en donde siempre hay:
Paz para dar,
Luz para iluminar,
Brillo para reflejar,
Calor para acoger,
Esperanza para contagiar,
es decir: Amor... esa palabra que hace la diferencia en nuestra vida y la de los demás!!!
05 diciembre, 2009
MOLE
Sounds like "Ole", word we use to shout at bullfights, but "Mole" has nothing to do with bullfights.
Mole likes to dress in different colors: sometimes in red, some others in black or even yellow, and dependig on the color, you can know where he comes from.
For example: red Mole comes from Puebla, black and yellow Mole come from Oaxaca. Both cities are full of magic, history, and delicious ethnical food.
Mole is a very interesting character that has an enigmatic personality, because it´s full of mysterious ingredients such as: cinnamon, different types of chiles, and in some cases even chocolate!!!
Some recipes include over 20 ingredients.
If you want to meet Mole, you have to include tortillas, beans and sometimes rice, which are "Mole´s" best friends.
Also pairing Mole with a white Chardonnay wine is a wonderful experience you should not miss.
Mole likes to dress in different colors: sometimes in red, some others in black or even yellow, and dependig on the color, you can know where he comes from.
For example: red Mole comes from Puebla, black and yellow Mole come from Oaxaca. Both cities are full of magic, history, and delicious ethnical food.
Mole is a very interesting character that has an enigmatic personality, because it´s full of mysterious ingredients such as: cinnamon, different types of chiles, and in some cases even chocolate!!!
Some recipes include over 20 ingredients.
If you want to meet Mole, you have to include tortillas, beans and sometimes rice, which are "Mole´s" best friends.
Also pairing Mole with a white Chardonnay wine is a wonderful experience you should not miss.
01 noviembre, 2009
GASTONOMIA CON HOSPITALIDAD
"Es impresionante ver cómo al degustar una comida preparada con amor, a través de los sentidos del gusto, vista y olfato, el corazón puede percibir tan sensiblemente el cariño".
Hay que lograr preparar nuestros alimentos conscientes de lo que representan para nuestra vida, es decir que sin ellos simplemente no existiríamos y que gracias a ellos logramos no sólo nutrir sino también dar una caricia a quien los recibe.
Al preparar alimentos con amor, es decir pensando en el otro, y servidos en un ambiente acogedor, al calor de un hogar, se da ese cariño y confort que todos los seres humanos necesitamos.
Amor a lo que hacemos señores Chefs, señoras amas de casa, hombre o mujer, quienquiera que seas, que necesitas alimentarte, cuidar de ti mismo y seguramente de alguien más.
No se trata de tener grandes conocimientos culinarios (que no están de sobra), se trata más bien de una forma de ser y de actuar, pero principalmente se trata de desempolvar eso que brilla dentro de cada persona, que nos permite dar sin esperar nada a cambio y que se llama: "Hospitalidad y espíritu de servicio".
Hay que lograr preparar nuestros alimentos conscientes de lo que representan para nuestra vida, es decir que sin ellos simplemente no existiríamos y que gracias a ellos logramos no sólo nutrir sino también dar una caricia a quien los recibe.
Al preparar alimentos con amor, es decir pensando en el otro, y servidos en un ambiente acogedor, al calor de un hogar, se da ese cariño y confort que todos los seres humanos necesitamos.
Amor a lo que hacemos señores Chefs, señoras amas de casa, hombre o mujer, quienquiera que seas, que necesitas alimentarte, cuidar de ti mismo y seguramente de alguien más.
No se trata de tener grandes conocimientos culinarios (que no están de sobra), se trata más bien de una forma de ser y de actuar, pero principalmente se trata de desempolvar eso que brilla dentro de cada persona, que nos permite dar sin esperar nada a cambio y que se llama: "Hospitalidad y espíritu de servicio".
25 septiembre, 2009
CON SABOR TURCO
¿A qué sabe Istambul?
Sabe a temor mal infundado por fanáticos religiosos, pero una vez en ésta tierra, se percibe una hospitalidad que poco a poco te va envolviendo y termina por conquistar.
Comenzando por un té de manzana aromática que así sin más ni más, te ofrecen en cualquier establecimiento, y que hace que te identifiques con ésta cultura tan diferente, pero a la vez tan similar, ya que al final del día, somos seres humanos que en todas partes, nos comportamos de la misma manera.
Istambul sabe a personas profundamente identificadas con sus creencias religiosas, sabe a hermosas Mezquitas que salpican la ciudad con aroma a Bósforo, a castañas asadas y a narguillas; sabe a gente apresurada, a comerciantes que sonríen mostrando dentaduras manchadas y sin piezas, pero que con gran amabilidad te preguntan tu origen y tratan de hablar tu idioma.
Sabe también a gatos, a muchos gatos, y a Sultanes que en otras épocas vivieron una opulencia insultante y dolorosa para un pueblo pobre, como en Dolma Bahtché
Pero más que nada, Istambul sabe a Humus, a Aceite de Oliva, a Hojas de Parra rellenas, a Tabule, a deliciosas aceitunas verdes y negras, a Yoghurt, a Baclavá, a Cordero, Pescado y Pollo, a Cous cous y Arroz Pilaf, a Berenjenas, Jitomates, Pimientos de colores, Calabazas, Pan pita, Dulces típicos, jugo de Kiwi, Higos y a exóticas especias...
En fin, Istambul sabe a Vida!!!
Sabe a temor mal infundado por fanáticos religiosos, pero una vez en ésta tierra, se percibe una hospitalidad que poco a poco te va envolviendo y termina por conquistar.
Comenzando por un té de manzana aromática que así sin más ni más, te ofrecen en cualquier establecimiento, y que hace que te identifiques con ésta cultura tan diferente, pero a la vez tan similar, ya que al final del día, somos seres humanos que en todas partes, nos comportamos de la misma manera.
Istambul sabe a personas profundamente identificadas con sus creencias religiosas, sabe a hermosas Mezquitas que salpican la ciudad con aroma a Bósforo, a castañas asadas y a narguillas; sabe a gente apresurada, a comerciantes que sonríen mostrando dentaduras manchadas y sin piezas, pero que con gran amabilidad te preguntan tu origen y tratan de hablar tu idioma.
Sabe también a gatos, a muchos gatos, y a Sultanes que en otras épocas vivieron una opulencia insultante y dolorosa para un pueblo pobre, como en Dolma Bahtché
Pero más que nada, Istambul sabe a Humus, a Aceite de Oliva, a Hojas de Parra rellenas, a Tabule, a deliciosas aceitunas verdes y negras, a Yoghurt, a Baclavá, a Cordero, Pescado y Pollo, a Cous cous y Arroz Pilaf, a Berenjenas, Jitomates, Pimientos de colores, Calabazas, Pan pita, Dulces típicos, jugo de Kiwi, Higos y a exóticas especias...
En fin, Istambul sabe a Vida!!!
02 septiembre, 2009
GASTRONOMIA CON BUENA COMUNICACION
Juan y María (nombres ficticios) contrajeron nupcias hace más de 50 años.
En los primeros días de compartir como pareja, siendo ambos novatos en estos menesteres, Juan le pide a María que aprenda a cocinar "Chiles rellenos" (platillo típico de la Gastronomía mexicana).
Ella, enamorada de su marido y en su afán por complacerlo, aprende la susodicha receta, y durante su largo matrimonio le prepara religiosamente dichos chiles, una vez a la semana.
Él por su parte, (religiosamente también) los consume sin chistar.
Un triste día, María pasa a mejor vida, y una vez concluidos los funerales, cuando el duelo empieza a amainar, los hijos y el esposo, se reúnen y comienzan a recordar viejos tiempos vividos con María.
Cuál va siendo la sorpresa de los hijos al escuchar de Juan, que en realidad a él no le gustaban los chiles rellenos, y que los había comido durante todos esos años, por complacer a María!!!!
Moraleja: La elaboración de platillos debe incluir una buena comunicación con aquellos a quien serviremos alimentos, tomándonos el tiempo de preguntar sus gustos y preferencias así como su aversión o intolerancia a ciertos ingredientes, con objeto de proporcionar ese placer y satisfacción que la Gastronomía nos proporciona.
En los primeros días de compartir como pareja, siendo ambos novatos en estos menesteres, Juan le pide a María que aprenda a cocinar "Chiles rellenos" (platillo típico de la Gastronomía mexicana).
Ella, enamorada de su marido y en su afán por complacerlo, aprende la susodicha receta, y durante su largo matrimonio le prepara religiosamente dichos chiles, una vez a la semana.
Él por su parte, (religiosamente también) los consume sin chistar.
Un triste día, María pasa a mejor vida, y una vez concluidos los funerales, cuando el duelo empieza a amainar, los hijos y el esposo, se reúnen y comienzan a recordar viejos tiempos vividos con María.
Cuál va siendo la sorpresa de los hijos al escuchar de Juan, que en realidad a él no le gustaban los chiles rellenos, y que los había comido durante todos esos años, por complacer a María!!!!
Moraleja: La elaboración de platillos debe incluir una buena comunicación con aquellos a quien serviremos alimentos, tomándonos el tiempo de preguntar sus gustos y preferencias así como su aversión o intolerancia a ciertos ingredientes, con objeto de proporcionar ese placer y satisfacción que la Gastronomía nos proporciona.
20 agosto, 2009
MACERAR
¿Qué significa macerar un alimento?
Es dejar que alcance su madurez potenciando sus cualidades, mientras reposa en un líquido, al que se añade una serie de ingredientes bien escogidos, que cuando se integran logran dar al elemento principal: un sabor, aroma y textura muy superiores, siempre y cuando se le de el cuidado adecuado en cuanto a condiciones higiénicas, y en cuanto al tiempo; principal ingrediente de la maceración.
Ese tiempo que cada día nos hace más falta pero que sin el, eventos maravillosos no se darían. Por ejemplo: Un buen vino, una obra de arte, una verdadera amistad, un delicioso platillo, un fruto maduro, un nuevo ser.
Hay tantas cosas que se pueden macerar en esta vida! Solamente hay que aprender a darles su tiempo...
Es dejar que alcance su madurez potenciando sus cualidades, mientras reposa en un líquido, al que se añade una serie de ingredientes bien escogidos, que cuando se integran logran dar al elemento principal: un sabor, aroma y textura muy superiores, siempre y cuando se le de el cuidado adecuado en cuanto a condiciones higiénicas, y en cuanto al tiempo; principal ingrediente de la maceración.
Ese tiempo que cada día nos hace más falta pero que sin el, eventos maravillosos no se darían. Por ejemplo: Un buen vino, una obra de arte, una verdadera amistad, un delicioso platillo, un fruto maduro, un nuevo ser.
Hay tantas cosas que se pueden macerar en esta vida! Solamente hay que aprender a darles su tiempo...
07 agosto, 2009
GASTRONOMIA CON SENSIBILIDAD
La Gastronomía va más allá de platillos deliciosos, maravillosamente decorados y presentados en vajillas extraordinarias.
La Gastronomía también es para los enfermos, para los ancianos, para los discapacitados. Esas personas que por alguna razón no pueden comer cualquier tipo de alimento y que en algunas ocasiones debido al malestar que les aqueja, el alimentarse puede ser un verdadero suplicio, en lugar de un placer; ya que por su condición, al intentar ingerir un alimento que no está preparado para cumplir con sus necesidades, se crea un sentimiento de impotencia y frustración, que puede incluso provocar un estado de depresión que no ayuda en nada a su estado anímico ni a su recuperación.
Un gastrónomo no sólo debe pensar en crear platillos para quien está sano, sino también para quien no puede ingerir cualquier tipo de alimento, pero que necesita alimentarse, y que desea disfrutar ese placer del buen comer.
Hay que observar cuáles son las limitantes de estas personas, y crear platillos acordes a su condición, de manera que demos ese toque humano a la Gastronomía, que siempre la debe acompañar.
La Gastronomía también es para los enfermos, para los ancianos, para los discapacitados. Esas personas que por alguna razón no pueden comer cualquier tipo de alimento y que en algunas ocasiones debido al malestar que les aqueja, el alimentarse puede ser un verdadero suplicio, en lugar de un placer; ya que por su condición, al intentar ingerir un alimento que no está preparado para cumplir con sus necesidades, se crea un sentimiento de impotencia y frustración, que puede incluso provocar un estado de depresión que no ayuda en nada a su estado anímico ni a su recuperación.
Un gastrónomo no sólo debe pensar en crear platillos para quien está sano, sino también para quien no puede ingerir cualquier tipo de alimento, pero que necesita alimentarse, y que desea disfrutar ese placer del buen comer.
Hay que observar cuáles son las limitantes de estas personas, y crear platillos acordes a su condición, de manera que demos ese toque humano a la Gastronomía, que siempre la debe acompañar.
06 agosto, 2009
EL SELLO DE LA CASA
De generación en generación dentro de las familias, se transmiten secretos culinarios al elaborar ciertos platillos, ya que se nota una diferencia en cuanto al sabor, y aún cuando tengamos en nuestro poder la receta exacta, cuando la preparamos notamos que no resulta igual. A esto llamo: "El sello de la casa".
Lo que sucede aquí es que para que la receta salga igual, es necesario estar presente al momento de su preparación, y con mente fotográfica tomar nota hasta del más mínimo detalle; paso a paso, con todos nuestros sentidos en alerta máxima y tratando de copiar hasta el movimiento de cadera al caminar... Y es precisamente al momento de la elaboración, cuando saltan esa serie de detalles quizá imperceptibles al seguir un procedimiento, que hacen esa diferencia de la que hablo, ya que quien redacta una receta, no puede abarcar esa parte de nuestros sentidos, que solamente el que observa durante la preparación puede aprender, logrando dar al platillo "El sello de la casa".
Lo que sucede aquí es que para que la receta salga igual, es necesario estar presente al momento de su preparación, y con mente fotográfica tomar nota hasta del más mínimo detalle; paso a paso, con todos nuestros sentidos en alerta máxima y tratando de copiar hasta el movimiento de cadera al caminar... Y es precisamente al momento de la elaboración, cuando saltan esa serie de detalles quizá imperceptibles al seguir un procedimiento, que hacen esa diferencia de la que hablo, ya que quien redacta una receta, no puede abarcar esa parte de nuestros sentidos, que solamente el que observa durante la preparación puede aprender, logrando dar al platillo "El sello de la casa".
29 junio, 2009
LA SAL Y LA PIMIENTA
Inseparables amigas de la gastronomía.
La sal y la pimienta deben ser como siamesas, siempre unidas para ayudar a potenciar el sabor de los platillos.
Mis favoritas son: la sal de mar y la pimienta negra en grano, ya que su sabor es más auténtico y su frescura no tiene comparación.
La gastronomía se beneficia enormemente de ellas, y así como las mujeres recurrimos al maquillaje para mejorar nuestra apariencia, la gastronomía debe recurrir a la sal y a la pimienta.
Un platillo sin sal y pimienta es insípido, desabrido, sin chiste...Y con sal y pimienta un platillo es como una mujer con gracia, con encanto; la vida misma necesita sal y pimienta!!
La sal y la pimienta deben ser como siamesas, siempre unidas para ayudar a potenciar el sabor de los platillos.
Mis favoritas son: la sal de mar y la pimienta negra en grano, ya que su sabor es más auténtico y su frescura no tiene comparación.
La gastronomía se beneficia enormemente de ellas, y así como las mujeres recurrimos al maquillaje para mejorar nuestra apariencia, la gastronomía debe recurrir a la sal y a la pimienta.
Un platillo sin sal y pimienta es insípido, desabrido, sin chiste...Y con sal y pimienta un platillo es como una mujer con gracia, con encanto; la vida misma necesita sal y pimienta!!
28 junio, 2009
EL DOLOR Y LA GASTRONOMIA
¿De qué manera encaja el dolor en la Gastronomía?
Ese dolor que un día se presenta en nuestras vidas, así sin más ni más, sin ser invitado, y que por más que queramos, no hay manera de evitarlo, de cerrarle la puerta en las narices.
Se pega en nuestro ser como azúcar fundida a nuestra piel, que por más que tratamos de despegar para evitar el dolor, más se pega y más duele.
No queda entonces mas que aceptarlo, hacer esa quemadura parte de nuestro ser y tratar de curar.
Se por experiencia que dentro de la cocina, las peores quemaduras son con azúcar fundida y con aceite hirviendo, pero en nada se comparan con el dolor del alma.
En estos casos, no queda mas que ser paciente con el dolor, aceptarlo y comenzar a ocuparse en sanar.
Quizá sean necesarios varios "caldos de pollo" y una dieta balanceada compuesta de: entereza, aceptación, paciencia, disciplina, heroísmo y una dosis exagerada de amor...
Ese dolor que un día se presenta en nuestras vidas, así sin más ni más, sin ser invitado, y que por más que queramos, no hay manera de evitarlo, de cerrarle la puerta en las narices.
Se pega en nuestro ser como azúcar fundida a nuestra piel, que por más que tratamos de despegar para evitar el dolor, más se pega y más duele.
No queda entonces mas que aceptarlo, hacer esa quemadura parte de nuestro ser y tratar de curar.
Se por experiencia que dentro de la cocina, las peores quemaduras son con azúcar fundida y con aceite hirviendo, pero en nada se comparan con el dolor del alma.
En estos casos, no queda mas que ser paciente con el dolor, aceptarlo y comenzar a ocuparse en sanar.
Quizá sean necesarios varios "caldos de pollo" y una dieta balanceada compuesta de: entereza, aceptación, paciencia, disciplina, heroísmo y una dosis exagerada de amor...
15 junio, 2009
AFILANDO EL CUCHILLO
En la cocina no podríamos funcionar sin el cuchillo.
Los hay desde los grandes como el cuchillo del Chef, los medianos, o los pequeños como el mondador, con la punta curva o con sierra.
Para cada necesidad culinaria hay un cuchillo indicado, y por supuesto para cada bolsillo también. Más sin embargo, por más fino que sea el cuchillo, si no le damos el trato adecuado no cumplirá con su objetivo. Igualmente sucede con nuestro cuerpo; en ambos casos, hay que saber en qué momento se debe detener y tomarse el tiempo para afilarlo.
Con los cuchillos es relativamente fácil, solamente con una chaira o afilador, es suficiente para mantenerlo en condiciones óptimas. Más sin embargo, cuando se trata de nuestro cuerpo, las cosas se complican, ya que en ocasiones no sabemos o no queremos escucharlo, provocando con esto, infinidad de malestares desde los sencillos hasta los graves.
Recuerda que tu cuerpo es tu herramienta de trabajo, la cual necesita: alimento sano, nutritivo y balanceado, servido a sus horas; descanso suficiente, no sólo al dormir sino tomando vacaciones, ejercicio constante, crecimiento intelectual y espiritual, y por supuesto una buena dosis de entretenimiento. Esta es la única receta para lograr un sano equilibrio en nuestra persona. De esta forma evitaremos ser cuchillos sin filo, que al no cortar adecuadamente, entorpecen las preparaciones culinarias dando como resultado platillos de mala calidad.
Los hay desde los grandes como el cuchillo del Chef, los medianos, o los pequeños como el mondador, con la punta curva o con sierra.
Para cada necesidad culinaria hay un cuchillo indicado, y por supuesto para cada bolsillo también. Más sin embargo, por más fino que sea el cuchillo, si no le damos el trato adecuado no cumplirá con su objetivo. Igualmente sucede con nuestro cuerpo; en ambos casos, hay que saber en qué momento se debe detener y tomarse el tiempo para afilarlo.
Con los cuchillos es relativamente fácil, solamente con una chaira o afilador, es suficiente para mantenerlo en condiciones óptimas. Más sin embargo, cuando se trata de nuestro cuerpo, las cosas se complican, ya que en ocasiones no sabemos o no queremos escucharlo, provocando con esto, infinidad de malestares desde los sencillos hasta los graves.
Recuerda que tu cuerpo es tu herramienta de trabajo, la cual necesita: alimento sano, nutritivo y balanceado, servido a sus horas; descanso suficiente, no sólo al dormir sino tomando vacaciones, ejercicio constante, crecimiento intelectual y espiritual, y por supuesto una buena dosis de entretenimiento. Esta es la única receta para lograr un sano equilibrio en nuestra persona. De esta forma evitaremos ser cuchillos sin filo, que al no cortar adecuadamente, entorpecen las preparaciones culinarias dando como resultado platillos de mala calidad.
05 junio, 2009
LA MEJOR ACOMPAÑANTE
Su apariencia no es del otro mundo.
Tiene una figura muy bien definida y es más bien esbelta.
Le gusta pasar desapercibida para que su compañero luzca, pero es innegable que sin ella su pareja no sería lo mismo.
Sabe ser complemento tanto en el día a día, como en grandes ocasiones, y siempre deja un sello 100% mexicano.
Es muy versátil y sabe complacer a quien la conoce, aún desde el inicio de una reunión; más sin embargo es agradable a cualquier hora del día.
Tiene elegancia y sencillez al mismo tiempo, y es buena amiga tanto del albañil, como del personaje más encumbrado de la sociedad.
No es costosa, y si le prodigas los cuidados necesarios, sabe ser muy aguantadora...
No, no me refiero a ninguna "Mujer maravilla", se trata sencillamente de nuestra maravillosa y muy mexicana acompañante: "La Tortilla".
Tiene una figura muy bien definida y es más bien esbelta.
Le gusta pasar desapercibida para que su compañero luzca, pero es innegable que sin ella su pareja no sería lo mismo.
Sabe ser complemento tanto en el día a día, como en grandes ocasiones, y siempre deja un sello 100% mexicano.
Es muy versátil y sabe complacer a quien la conoce, aún desde el inicio de una reunión; más sin embargo es agradable a cualquier hora del día.
Tiene elegancia y sencillez al mismo tiempo, y es buena amiga tanto del albañil, como del personaje más encumbrado de la sociedad.
No es costosa, y si le prodigas los cuidados necesarios, sabe ser muy aguantadora...
No, no me refiero a ninguna "Mujer maravilla", se trata sencillamente de nuestra maravillosa y muy mexicana acompañante: "La Tortilla".
21 mayo, 2009
LA GASTRONOMIA EN EL LENGUAJE
Dentro del argot cotidiano existen innumerables frases, la mayoría con un toque de simpatía, que utilizando términos culinarios o ingredientes alimenticios, son sinónimo de situaciones de la vida, consejos, explicación de un estado de ánimo, o definición de algún personaje.
De esta manera, durante nuestras conversaciones, el simple hecho de mencionar la frase culinaria, es suficiente para que el que escucha, entienda exactamente lo que queremos decir. Sin embargo, esto es un aspecto cultural que necesariamente tendremos que explicar a quien no sea paisano, ya que podríamos ser mal interpretados.
A continuación menciono algunas frases a manera de ejemplo:
" Se puso rojo como tomate"
" Come como pelón de hospicio"
" Tiembla como gelatina"
" No está el horno para bollos"
" Es ajonjolí de todos los moles"
" Camarón que se duerme amanece en ensalada"
" Está que se cae de la mata"
" Es un mango"
" Tiene pies de tamal"
" Tiene sangre de atole"
" Está para pelar pollos"
" Es una amargada"
" Se me saló"
" Tal persona me empalaga"
" Este arroz ya se coció"
" Es un bizcocho"
" Es un bombón"
" Le embarró los bigotes con manteca"
" Está como perita en dulce"
" Ya no se cuece al primer hervor"
" Tiene el sartén por el mango"
Y así entre dicho y dicho, vamos hilando conversaciones en las que la Gastronomía una vez más mete su cuchara...
De esta manera, durante nuestras conversaciones, el simple hecho de mencionar la frase culinaria, es suficiente para que el que escucha, entienda exactamente lo que queremos decir. Sin embargo, esto es un aspecto cultural que necesariamente tendremos que explicar a quien no sea paisano, ya que podríamos ser mal interpretados.
A continuación menciono algunas frases a manera de ejemplo:
" Se puso rojo como tomate"
" Come como pelón de hospicio"
" Tiembla como gelatina"
" No está el horno para bollos"
" Es ajonjolí de todos los moles"
" Camarón que se duerme amanece en ensalada"
" Está que se cae de la mata"
" Es un mango"
" Tiene pies de tamal"
" Tiene sangre de atole"
" Está para pelar pollos"
" Es una amargada"
" Se me saló"
" Tal persona me empalaga"
" Este arroz ya se coció"
" Es un bizcocho"
" Es un bombón"
" Le embarró los bigotes con manteca"
" Está como perita en dulce"
" Ya no se cuece al primer hervor"
" Tiene el sartén por el mango"
Y así entre dicho y dicho, vamos hilando conversaciones en las que la Gastronomía una vez más mete su cuchara...
17 mayo, 2009
¡QUE BUENA CONCHA!
No... no me refiero a los atributos físicos de alguna dama.
Tampoco se trata de las cualidades que distinguen a alguna amiga cuyo nombre sea Concepción.
Ni quiero relatar la actitud de algún personaje, de esos que abundan, que sabe aprovecharse del prójimo.
Ahora quiero sencillamente hablar de nuestro delicioso: ¡Pan de dulce!
Esa tradición que heredamos de maravillosos panaderos de origen español y que llegó hace muchísimos años, para quedarse.
"El pan de dulce"; ese con el que crecimos y que estoy segura cada quien tiene su favorito.
Cuando yo era pequeña, no había merienda en casa sin pan de dulce.
Recuerdo que por las tardes, al salir de mis clases de baile español con "Celia y Peña", mi mamá y yo siempre nos deteníamos, en la panadería cercana a mi hogar. "Rochi, vamos por el pan" me decía, y yo vestida con falda azul de lunares blancos, leotardo azul del mismo tono, y zapatos de tacón ( de esos que se usan para zapatear), bajaba del auto, de la mano de mi madre a escoger mi pan de dulce, no sin antes hacer una parada obligada en el Dumbo mecánico que estaba a la entrada de la panadería.
Conchas de vainilla y chocolate, polvorones, chilindrinas, puerquitos de piloncillo, orejas, cuernitos de azúcar, donas, churros, panquecitos con su capacillo rojo, pan de chochitos (muy solicitado entre mis hermanos y yo), etc. etc.
Algunas veces, el hambre ya arreciaba después de tanto: "hojas de té, hojas de té, hojas y hojas y hojas de té" que repetía hasta el cansancio al ritmo del taconeo, nuestro querido maestro de baile; así que después de comprar el pan ya de camino a casa, hurgaba en la bolsa de papel de estraza y literalmente pepenaba un trozo de pan de mi preferencia, el cual iba saboreando durante el trayecto.
El pan de dulce, acompañado de una buena taza de chocolate o café, es motivo de reunión familiar, y también por alguna razón que desconozco, es el preferido de la gente mayor.
No perdamos esta tradición tan nuestra: nada como una buena concha....
Tampoco se trata de las cualidades que distinguen a alguna amiga cuyo nombre sea Concepción.
Ni quiero relatar la actitud de algún personaje, de esos que abundan, que sabe aprovecharse del prójimo.
Ahora quiero sencillamente hablar de nuestro delicioso: ¡Pan de dulce!
Esa tradición que heredamos de maravillosos panaderos de origen español y que llegó hace muchísimos años, para quedarse.
"El pan de dulce"; ese con el que crecimos y que estoy segura cada quien tiene su favorito.
Cuando yo era pequeña, no había merienda en casa sin pan de dulce.
Recuerdo que por las tardes, al salir de mis clases de baile español con "Celia y Peña", mi mamá y yo siempre nos deteníamos, en la panadería cercana a mi hogar. "Rochi, vamos por el pan" me decía, y yo vestida con falda azul de lunares blancos, leotardo azul del mismo tono, y zapatos de tacón ( de esos que se usan para zapatear), bajaba del auto, de la mano de mi madre a escoger mi pan de dulce, no sin antes hacer una parada obligada en el Dumbo mecánico que estaba a la entrada de la panadería.
Conchas de vainilla y chocolate, polvorones, chilindrinas, puerquitos de piloncillo, orejas, cuernitos de azúcar, donas, churros, panquecitos con su capacillo rojo, pan de chochitos (muy solicitado entre mis hermanos y yo), etc. etc.
Algunas veces, el hambre ya arreciaba después de tanto: "hojas de té, hojas de té, hojas y hojas y hojas de té" que repetía hasta el cansancio al ritmo del taconeo, nuestro querido maestro de baile; así que después de comprar el pan ya de camino a casa, hurgaba en la bolsa de papel de estraza y literalmente pepenaba un trozo de pan de mi preferencia, el cual iba saboreando durante el trayecto.
El pan de dulce, acompañado de una buena taza de chocolate o café, es motivo de reunión familiar, y también por alguna razón que desconozco, es el preferido de la gente mayor.
No perdamos esta tradición tan nuestra: nada como una buena concha....
07 mayo, 2009
CALDO DE POLLO PARA EL ALMA
"Cuando al corazón le duele el alma, un buen caldo de pollo siempre ayuda"...
Eso se dice poéticamente y no se si científicamente sea comprobable; lo que si se, es cómo hacer un buen caldo de pollo, y cómo servirlo a quien le duele el alma.
Doy a continuación algunos tips:
1. En suficiente agua, cocer las piezas de pollo elegidas, puedes o no retirar la piel, según tu preferencia.
2. Añadir: zanahoria, poro, apio, laurel, tomillo, mejorana y cilantro, perejil, o yerbabuena, pimienta entera, sal de mar.
Es muy importante incluir todos los ingredientes, cocer a fuego lento y disfrutar los aromas que se irán despidiendo, hasta que el pollo esté bien cocido.
Colar el caldo, sazonar al gusto y servir con la guarnición de preferencia del doliente del alma.
Es necesario colocarlo en el plato sopero más bello que tengamos, por supuesto con su plato trinche; un pequeño florero con flores frescas , y un "te quiero mucho", es indispensable al momento preciso de servirse...
Eso se dice poéticamente y no se si científicamente sea comprobable; lo que si se, es cómo hacer un buen caldo de pollo, y cómo servirlo a quien le duele el alma.
Doy a continuación algunos tips:
1. En suficiente agua, cocer las piezas de pollo elegidas, puedes o no retirar la piel, según tu preferencia.
2. Añadir: zanahoria, poro, apio, laurel, tomillo, mejorana y cilantro, perejil, o yerbabuena, pimienta entera, sal de mar.
Es muy importante incluir todos los ingredientes, cocer a fuego lento y disfrutar los aromas que se irán despidiendo, hasta que el pollo esté bien cocido.
Colar el caldo, sazonar al gusto y servir con la guarnición de preferencia del doliente del alma.
Es necesario colocarlo en el plato sopero más bello que tengamos, por supuesto con su plato trinche; un pequeño florero con flores frescas , y un "te quiero mucho", es indispensable al momento preciso de servirse...
30 abril, 2009
REFLEXIONES CON CUBREBOCAS
¿Hace cuánto no tenía en casa a todos los miembros de mi familia compartiendo el pan y la sal?...
"Ponerse el cubrebocas para evitar un posible contagio" (nos dicen los expertos).
Creo que también para recordarme, que quizá es momento de hablar más conmigo misma, de poner mayor cuidado en lo que estoy haciendo o dejando de hacer en este nuestro mundo.
Tengo la costumbre de tratar de encontrar lo bueno en lo malo que se presenta en mi caminar; y parece que se me está dando la oportunidad de retomar ese orden en mi interior, que traigo extraviado por tanto ruido exterior.
Ahora que no hay prisa, pues nos han obligado a parar nuestras actividades, aprovechemos para disfrutar nuestros alimentos, para convivir con nuestros seres queridos, para relajarnos en compañía de un buen libro, de buena música, de un juego de mesa, y en lo posible, retomemos eso, que cada quien sabe, necesita retomar. Eso... que nos ayuda a ser mejores personas.
Ánimo, y a comer más frutas y verduras!!!
"Ponerse el cubrebocas para evitar un posible contagio" (nos dicen los expertos).
Creo que también para recordarme, que quizá es momento de hablar más conmigo misma, de poner mayor cuidado en lo que estoy haciendo o dejando de hacer en este nuestro mundo.
Tengo la costumbre de tratar de encontrar lo bueno en lo malo que se presenta en mi caminar; y parece que se me está dando la oportunidad de retomar ese orden en mi interior, que traigo extraviado por tanto ruido exterior.
Ahora que no hay prisa, pues nos han obligado a parar nuestras actividades, aprovechemos para disfrutar nuestros alimentos, para convivir con nuestros seres queridos, para relajarnos en compañía de un buen libro, de buena música, de un juego de mesa, y en lo posible, retomemos eso, que cada quien sabe, necesita retomar. Eso... que nos ayuda a ser mejores personas.
Ánimo, y a comer más frutas y verduras!!!
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