CALDO DE POLLO PARA EL ALMA

"Cuando al corazón le duele el alma, un buen caldo de pollo siempre ayuda"...

Eso se dice poéticamente y no se si científicamente sea comprobable; lo que si se, es cómo hacer un buen caldo de pollo, y cómo servirlo a quien le duele el alma.
Doy a continuación algunos tips:

1. En suficiente agua, cocer las piezas de pollo elegidas, puedes o no retirar la piel, según tu preferencia.

2. Añadir: zanahoria, poro, apio, laurel, tomillo, mejorana y cilantro, perejil, o yerbabuena, pimienta entera, sal de mar.

Es muy importante incluir todos los ingredientes, cocer a fuego lento y disfrutar los aromas que se irán despidiendo, hasta que el pollo esté bien cocido.

Colar el caldo, sazonar al gusto y servir con la guarnición de preferencia del doliente del alma.

Es necesario colocarlo en el plato sopero más bello que tengamos, por supuesto con su plato trinche; un pequeño florero con flores frescas , y un "te quiero mucho", es indispensable al momento preciso de servirse...

REFLEXIONES CON CUBREBOCAS

¿Hace cuánto no tenía en casa a todos los miembros de mi familia compartiendo el pan y la sal?...
"Ponerse el cubrebocas para evitar un posible contagio" (nos dicen los expertos).
Creo que también para recordarme, que quizá es momento de hablar más conmigo misma, de poner mayor cuidado en lo que estoy haciendo o dejando de hacer en este nuestro mundo.
Tengo la costumbre de tratar de encontrar lo bueno en lo malo que se presenta en mi caminar; y parece que se me está dando la oportunidad de retomar ese orden en mi interior, que traigo extraviado por tanto ruido exterior.
Ahora que no hay prisa, pues nos han obligado a parar nuestras actividades, aprovechemos para disfrutar nuestros alimentos, para convivir con nuestros seres queridos, para relajarnos en compañía de un buen libro, de buena música, de un juego de mesa, y en lo posible, retomemos eso, que cada quien sabe, necesita retomar. Eso... que nos ayuda a ser mejores personas.
Ánimo, y a comer más frutas y verduras!!!

EL PLATILLO DE LA FELICIDAD

La felicidad es una de las consecuencias de hacer el "Bien" al prójimo, sólo porque "Quiero".

La felicidad no es un estado de ánimo, ni es una actitud positiva ante la vida.

Es el resultado de mi compromiso para buscar el Bien del otro, sin pedir nada a cambio, solamente por Amor.

Evidentemente ese Bien, lo puedo lograr a través de infinidad de acciones y actividades; una de estas actividades es por supuesto la Gastronomía.

Seguramente si nuestro principal ingrediente dentro de nuestras preparaciones gastronómicas es el Amor, obtendremos un delicioso platillo de felicidad!!!

LA LLAVE DE LA ALACENA

Cada persona tiene designada una llave para abrir su alacena.
Esta llave es individual e intransferible, el reto es encontrar:

1. La llave adecuada para abrir la alacena.
2. La receta indicada para elaborar sus preparaciones exitosamente.
3- Los ingredientes necesarios para cocinar cada platillo.

En la alacena se encontrarán algunos ingredientes, otros habrá que salir al mercado a conseguirlos. Sin embargo, hay que saber escogerlos, ya que estos tienen que ser de buena calidad, así como variados.
Así mismo, es muy importante checar periódicamente los productos que hemos almacenado, pues si no los utilizamos, estos expiran ya que tienen una fecha de caducidad; pasa como con nuestros talentos, si no los descubrimos y los utilizamos... caducan!!
Cuando encontremos en la alacena algún producto, que por falta de cuidado en su almacenamiento, se ha descompuesto, no lo pensemos dos veces, debe ir directo a la basura, pero si el recipiente está en buenas condiciones, y se puede utilizar; entonces habrá que lavarlo, probablemente desinfectarlo, y utilizarlo para guardar ingredientes que no estén contaminados.
Si tu alacena está en un total desorden y no sabes cómo ordenarla, es momento de pedir ayuda, siempre hay alguien dispuesto a ello.
La llave es tuya y nadie te la puede quitar.
¿No encuentras tu llave?
Te voy a dar una pista: La tienes guardada en lo profundo de tu corazón, sácala y úsala!!!!

GASTRONOMIA CON CREATIVIDAD

Cada día es una nueva oportunidad para desarrollar nuestra creatividad. Especialmente en el tema que nos ocupa: "La Gastronomía".

Nuestras preparaciones, no se pueden limitar a seguir la receta "al pie de la letra" en todas las ocasiones.

Más aún, cada platillo por más dominado que lo tengamos, puede ofrecer algo nuevo cada vez que lo elaboramos. Si no jugamos con nuestras preparaciones de vez en cuando, corremos el riesgo de aburrirnos; pasa como en cualquier relación, hay que buscar esa chispa que mantenga vivo el deseo de seguir con ella.

Pensemos por ejemplo en un aderezo: concretamente de "Eneldo", lo elaboro para servir una ensalada, pero ¿Qué pasa si cambiando alguno de sus ingredientes y calentándolo lo utilizo para servir un pescado? O bien, sustituyo el ingrediente principal y en lugar de "Eneldo" utilizo "Albahaca".
¿ Y... si en lugar de mayonesa utilizo yoghurt?

¿O... por qué no preparar esa mousse de licor de menta, con licor de amaretto? ¿Y... si a mi receta de tamales le modifico algunos ingredientes y la preparo con sabor a café?

¿O... qué tal quedaría mi receta del flan con ralladura de naranja?

¡Juguemos con nuestros ingredientes!
¡Improvisemos!
¡Tengamos el atrevimiento de experimentar nuevos aromas, sabores, texturas, presentaciones, colores.... y todo lo que se nos ocurra!!!
Dejemos volar la imaginación; seguramente algunas veces el resultado no será de nuestro agrado, pero en muchas más, habremos logrado nuevos platillos que nos mantendrán enamorados de la Gastronomía y estoy segura, ella de nosotros...

EL TRABAJO EN EQUIPO DENTRO DE UNA COCINA

"En la cocina, quien tiene el gorro más alto, es el mandamás, y el resto del equipo debe seguir sus instrucciones"...
¡Qué bonito suena! ¿No es cierto? Más sin embargo en la práctica, nos topamos con personas que no están dispuestas a asumir esta autoridad, ni a trabajar en equipo.
Las razones pueden ser diversas: Resentimientos de cualquier tipo, envidias, egocentrismos, complejos, falta de preparación, falta de vocación, etc. etc.
Amarras que no permiten que nuestro "Barco cocinero" llegue a buen puerto.
Con una sola persona de éstas basta, para que el trabajo de los demás se vaya a pique.
Sin embargo, cuando cada integrante del equipo, asume su rol, brindando toda su ayuda al resto, consciente de que es parte fundamental del mismo, llámese galopina, llámese Chef, es cuando se logra verdaderamente trabajar en equipo, de forma tan eficiente que los resultados son extraordinarios!!
¿Cómo lograr tener un equipo así?
Existen en el mercado, infinidad de autores, métodos y cursos a los que debemos recurrir para capacitarnos.
Ese es uno de los retos de un buen Chef, más aún, del capitán de cualquier barco por el que nos toque transitar en nuestra vida.
Mi granito de sal es: "Empatía".
Si la logramos con los demás, avanzaremos a pasos agigantados para trabajar verdaderamente en equipo.

LA GASTRONOMÍA SIN LOS SENTIDOS NO TIENE SENTIDO

Con la única con la que no podemos perder nuestros sentidos cuando nos enamoramos, es con la Gastronomía. De hecho, mientras más nos enamoramos de ella, más se desarrollan nuestros sentidos, y sin ellos la Gastronomía no tendría sentido, es más, ni siquiera se llamaría Gastronomía.
Veamos, de qué hablo ahora:

EL OLFATO: a través de los deliciosos aromas que despide la Gastronomía, logra llamar la atención de cualquiera, o acaso cuando percibes el aroma del pan horneado o del ajo dorándose en aceite de oliva, ¿No quisieras que tu olfato te llevara hasta el preciso lugar donde se están preparando dichos alimentos?

EL TACTO: A través de él, es posible detectar si una fruta está podrida, si un pastel ya se coció, si una pasta está al dente, o si un filete alcanzó su punto.

LA VISTA: Poderosa arma de la Gastronomía, como una bella dama, logra enamorar a través de apetitosos platillos a los cuales es difícil resistirse.

EL OÍDO: Me indica si mis alimentos se están cocinando en un fuego arrebatado, o si la fritura de mi arroz ya alcanzó su punto.

Estos cuatro hechiceros, preparan el camino para el grande de los grandes: EL GUSTO, maravilloso sentido sin el cual uno de los más grandes placeres de la vida, no se podría disfrutar: El Buen Comer!!!

LA COCINA Y LA PRISA NO SE LLEVAN

La cocina es todo un personaje.

Le gusta que le des su lugar, que aprendas de ella, que la disfrutes.

También es demandante y exigente, pues si no das lo mejor de ti mismo, ella tampoco lo da.

Pero lo que más le molesta, es que cocines con prisa...

Si, la prisa es su peor enemiga; basta con que te vea entrar con prisa, para que haga todo lo posible por sabotearte.

Entonces todo comienza a salir mal en nuestras preparaciones: se nos queman los alimentos, se nos salan o nos quedan insípidos. Y ni hablar de lo que nos pasa a nosotros: nos cortamos, nos quemamos, se nos caen las cosas y las rompemos. En fin, todo un desastre!!

Por eso si estas con prisa, ni pienses en grandes preparaciones, es momento de recurrir a la congelación, buena amiga de la cocina. La conoce bien y la acepta de buen grado.

Únicamente recuerda que, siempre debe acompañar a la congelación el correcto manejo higiénico de los alimentos; ese médico que nos cuida para que no enfermemos.

Entonces la cocina al ver a estos dos buenos amigos, se relaja, sonríe, y deja entrar a la prisa que le cae tan mal, permitiendo que se preparen alimentos como la prisa quiere.

EL PLATILLO FAVORITO DE DON TOMÁS

Don Tomás es un hombre ya muy mayor, de esos que nos sacuden la conciencia y nos dan ejemplo de vida.

Desde las 7 de la mañana, se puede uno topar con él, ya que viene jalando su bicicleta (porque ya no es capaz de montarla) y recorre aproximadamente 5 km. primero de subida y luego de bajada, de esa larguísima avenida donde suelo transitar diariamente.

En su bicicleta trae mercancía que se compone de: tablillas de chocolate, cacahuates japoneses, palanquetas, goma de mascar y cocadas.

No me cabe la menor duda de que tiene un guardaespaldas desde el cielo, y una gran audacia para desplazarse por esa avenida que más bien parece pista de carreras a esa hora de la mañana.

Cada vez que coincidimos en nuestro recorrido, detengo mi auto y le compro golosinas, al tiempo que aprovecho para charlar unos minutos con este gran hombre que tiene un enorme espíritu de lucha y actitud positiva digna de imitar.

Pues bien, en una de esas ocasiones en que coincidimos, había caído un verdadero chubasco y, a pesar de ello, Don Tomás venía caminando por esa larga avenida; jalando su bicicleta y vendiendo sus golosinas.
Como acostumbro, detuve mi auto y le compré algunos dulces. Al saludarlo, le pregunté si no lo había "agarrado el agua". Su respuesta como siempre fue aleccionadora: "Si me agarró, pero me soltó", me dijo.

En otra oportunidad, le pregunté: Don Tomás ¿cuál es su platillo favorito? A lo que, extrañado, me contestó: Bueno, lo que yo siempre como son papas, cuando se puede, con chicharrón...

Gran enseñanza de Don Tomás nuevamente, ya que desgraciadamente, no todos los seres humanos podemos darnos el lujo de tener un platillo favorito. No obstante, hay quien, como Don Tomás, es ejemplo de lucha, de tenacidad, de laboriosidad y de positivismo a pesar del mal tiempo y de la adversidad.

Ahora sé que mi platillo favorito son las papas, como las que come Don Tomás.

LA GASTRONOMIA EN LA AGONIA

Y bien que hasta en la agonía del Ser Humano, la gastronomía nos acompaña.

Me atrevería a decir que es uno de los pocos placeres que seguiremos teniendo cuando ya se hayan ido otros.

Cuando es inminente nuestra partida y nos encontramos agonizantes, hasta en esos momentos, la gastronomía mete su cuchara y se cuela por esa rendija que separa la vida de la muerte.

Quizá con una probadita de natilla, quizá con un sorbo de jugo, que probablemente ya no tendrá la función de nutrirnos pues su consumo no será suficiente para tal efecto, pero sí que dará consuelo, y como una caricia a nuestro desgastado cuerpo por la enfermedad o la edad, nos reconfortará aunque sea momentáneamente.

No olvidemos que cuando venimos a este mundo, alguien nos recibió. Así también, si nos toca estar presentes en la agonía de un ser querido, es menester procurar acompañarlo y darle consuelo como mejor podamos.

Recordemos que así como cuesta trabajo nacer, también cuesta trabajo morir, y que un Ser Humano, hasta el último instante de su vida, tiene dignidad.

Por eso nunca perdamos ese tono humano que hace la diferencia.

(En memoria de Tutu 13-o2-09)

ENTRE ESPECIAS Y ESPECIES

Aunque existe similitud entre ambas, hay una gran diferencia. Especialmente si se trata del género humano al referirnos al término "especie".
Sin embargo, quiero hablar de la analogía entre estas dos palabras, ya que curiosamente el aroma y sabor de una "especia" forma parte del carácter de un platillo. Por otro lado, nos ayuda a relacionar el carácter de una persona.
Me explico: Si pienso en la Canela, a mi mente viene una persona sumamente agradable (por supuesto me gusta la canela) amable, delicada en su trato, especialmente si el aroma viene acompañado de manzanas horneadas con mantequilla y azúcar...
¿Me sigues? Bien, pues ahora a mi mente viene el aroma del Clavo, y me imagino a una persona difícil de carácter, a quien hay que tratar con pinzas y no dejar que se tome más atribuciones de las que le corresponden, ya que nos dejaría un desagradable sabor de boca.
Ahora pienso en el Comino, y lo relaciono con una persona de carácter desconcertante, que me atrae pero que tengo que ir con cautela y no pasarme de la raya, ya que podría sacar lo peor de ella.
Imagino entonces el aroma de la Mostaza en grano, y lo relaciono con una persona que se sabe adaptar a las circunstancias, y siempre saca provecho de las mismas.
Otro ejemplo: el Azafrán, me recuerda a una persona con carácter bien definido, que sabe disfrutar lo bueno de la vida, que lo que es, se lo ha ganado a pulso, que no le debe nada a nadie, y que nunca pasa desapercibida.
Y que decir de la Vainilla, me imagino a una persona cálida, dulce, de esas que desde el primer momento nos caen bien.
Finalizo con el grande de los grandes: el Chocolate!! En especial el obscuro, para mi es como esas personas con las que hacemos química, sumamente atractivas para nosotros.
Un buen chocolate una vez que lo saboreas, te puede causar adicción!
Pues bien, ¿Con cuál especia se identifica tu especie?

LA HUELLA DE UN PLATILLO

Todo lo que hacemos o decimos, deja huella, ya sea en nosotros o en los demás.
Algunas veces la huella es tan profunda, que aún cuando hayan pasado muchos años, en algún momento de nuestra vida, algo que nuestros sentidos perciben, hace que esa huella, se haga presente y nos traiga recuerdos hermosos, o dolorosos....
Pues bien, cuando ese recuerdo es provocado por el aroma o sabor de un platillo, se puede decir que ese platillo ha dejado huella en nosotros.
De esta manera, nos vienen a la mente, recuerdos de nuestra infancia, momentos agradables o no, vividos y pasados, que probablemente nos llenan de melancolía o de alivio, porque ya forman parte de nuestro pasado.
Experiencias que han hecho que al pasar de los años seamos lo que somos.
Es entonces cuando la huella de un platillo trasciende, ya que no es el platillo en si mismo lo que recordamos.
En infinidad de ocasiones es la persona que lo preparó quien nos viene a la mente, a veces con nostalgia, a veces con agradecimiento, a veces con alegría!!!
Por eso es tan importante preparar nuestros platillos con esmero, con amor, no sólo para alimentar a los demás, sino para dejar huellas hermosas en nuestro caminar por la vida....

CUIDEMOS EL ESTADO DE ANIMO DE LOS PLATILLOS

Los platillos como las personas, también tienen sus momentos, por lo que es importante que su preparación sea en su mejor momento, es decir en su punto.
Has observado cuando comemos un spaghetti que se ha pasado de cocimiento, ¿Cómo está? sin firmeza, se escurre entre el tenedor y la salsa, le pasa como a cualquiera de nosotros cuando nos sentimos tristes o enfermos, nos sentimos sin energía, sin ánimo.
O cuando probamos una salsa que está extremadamente picosa, y exclamamos coloquialmente que el cocinero que la preparó seguramente estaba enojado.
Verdaderamente existe una relación entre nuestro estado de ánimo y el platillo que preparemos.
Sin lugar a duda todos tenemos ratos buenos y malos, el reto es buscar un equilibrio en nuestro ánimo de manera que podamos dar lo mejor de nosotros, y por consecuencia de nuestro platillo.
Me parece que para tratar de lograr este equilibrio hay algunos ingredientes que se deben incluir en cualquier receta:
Amor a lo que hacemos, cuidado en los detalles, observar lo que necesita el platillo, dar los tiempos de cocimiento necesarios, no pedirle a los ingredientes más de lo que pueden dar, escuchar, ver y saborear a nuestro platillo, ir de menos a más, es decir, agregar todo aquello que dará sabor al platillo poco a poco, probando cada vez y analizando qué hace falta, hasta que su sabor realmente nos satisfaga.
Si estos ingredientes los utilizamos con los que nos rodean, estoy segura que seremos excelentes platillos para los demás.

START GETTING GREEN WHEN COOKING

When I read the newspaper or watch the t.v news, I feel this need of doing things before there is nothing else to do. So I realize, that I have to start where I am.
I cannot go to the United Nations to explain my concern about the world, but I can save energy while cooking.
I can separate organic trash from inorganic.
I can use the water where I boiled vegetables to water my garden.
I can bring my reusable bags to the grocery store instead of using plastic bags.
I can wash my dishes instead of using plastic dishes.
I can figure out different ways to prepare food with the leftovers instead of throwing them away. I can take advantage of cooking a big quantity of food, portion it and freeze it.
I can also separate the frying oil in a bottle and put it away in the trash.
I can rinse used cans before I throw them away.
I can write a grocery list to buy only what I need.
I can plan healthy menus for my family using seasonal and cheaper ingredients, and I´m sure you can do this and a lot of other things to get green while cooking, so what are you waiting for? It´s your world too!!!

ESPIRITU DE SERVICIO

¿Qué pasa en estos días? ¿Dónde quedó el espíritu de servicio?
¿Por qué hay tantas personas en este nuestro mundo deambulando sin espíritu de servicio?
¿Se ha quedado olvidado en algún cajón del armario, o en alguna maleta? ¿Por qué hay tanta gente realizando sus labores de mal humor?
¡Recuperemos ese amor a lo que hacemos!
Donde quiera que estemos, recordemos que todos los trabajos mientras sean honrados son dignos, y que al prestar un servicio a los demás, estamos dando algo de nosotros.
¡Que bien se siente cuando alguien nos regala una sonrisa! Cuando nos atienden con esmero y se preocupan por nuestro bienestar... y nosotros? ¿Por qué no hacer lo mismo con los demás?

LAS HIERBAS AROMATICAS Y LA GASTRONOMIA

Cuando me preguntan ¿Qué hierbas aromáticas se llevan con cada platillo? Pienso: ¿Según quién? Esto lo digo porque como con los vinos, esa creencia de que los tintos van con carnes rojas, y los blancos con pescado o pollo, ya está más que obsoleta (gracias a Dios hemos evolucionado en esto) Es decir, las hierbas aromáticas que van mejor con un platillo, son las que cada Gourmet prefiera.
No quiero decir que no haya ciertas reglas, que debemos conocer para poder decidir adecuadamente, pero básicamente debemos guiarnos, por nuestro sentido del olfato y del gusto. Es decir, hay que dejar que nuestros sentidos trabajen más en cada elaboración de un platillo, no desconfiemos de ellos, pues sólo así lograremos crear nuevos sabores.
Ciertamente hay hierbas aromáticas que serán base de nuestras preparaciones, por ejemplo: Al elaborar caldos base o fondos para nuestras sopas, cremas, veloutés, o salsas, mi sugerencia en cuanto a hierbas aromáticas en principio es la siguiente: Laurel, tomillo y mejorana. Este trío va de la mano de cualquier otro ingrediente. Después de ellos, yo sugiero dejar volar la imaginación agregando aquellas que nos gusten; por supuesto debemos conocer cuáles son las típicas de la región: Cilantro o epazote entre otras, son clásicas de la cocina mexicana; perejil o albahaca de la cocina italiana, y así cada región tiene las que son representativas de su cocina, pues en sus tierras han crecido desde siempre, gracias a las condiciones climáticas que las han favorecido para su desarrollo, entonces cada País las considera como pertenencia y parte de su cultura; sin embargo, esto no quiere decir que no podamos ser versátiles en nuestras preparaciones, y utilizarlas aún cuando no sean representativas de la región (ahí entra precisamente nuestra creatividad), solamente pido: Prudencia al utilizarlas, recordemos ese balance que se requiere para lograr el equilibrio en nuestras preparaciones. Cuando se trate de un platillo que se prepara al fuego, cuidemos de retirarlas cuando ya han cumplido su cometido, es decir después de algunos minutos que han estado soltando su aroma y sabor, ya que si no lo hacemos corremos el riesgo de amargar nuestra preparación.
Las hierbas aromáticas forman parte de la preparación de infinidad de platillos y son tan necesarias como el perfume en el arreglo de cualquier dama o caballero que se precie de serlo.

LA MUSICA Y LA GASTRONOMIA

No cabe duda que ambas forman parte del arte, cada una en su género por supuesto, sin embargo la música, es una gran herramienta de creatividad, no sólo para la gastronomía, me atrevería a decir que para cualquier actividad, llámese profesión, disciplina u oficio.
Mi favorita es la música clásica.
Has intentado cocinar escuchándola? Es realmente relajante e inspirador! Como si un equipo de ángeles bajara del cielo para ayudarnos en nuestras preparaciones.
Me parece que todas las cocinas deberían tener un equipo de sonido donde se pudiera escuchar música.
Conozco algunas cocinas de Restaurantes renombrados, que permiten a sus empleados escuchar música y cada 30 minutos cambian el género de música que se escucha, de esta manera se logran tres objetivos: Hacer menos tediosas las labores culinarias, recordar al cocinero que es momento de lavarse las manos, para prevenir un inadecuado manejo higiénico de los alimentos y practicar el muy sano principio de la democracia, para evitar cualquier intento de algún osado y descontento cocinero, de deshuesar a un imprudente compañero que sólo quiera escuchar sus preferencias musicales.
Tuve la oportunidad de trabajar en una de ellas, y es muy interesante el efecto que provoca en quienes están produciendo alimentos, ya que logra animar, relajar y despertar un mayor poder de concentración y creatividad.
No deberíamos desaprovechar esta maravillosa fuente de inspiración, como es la música dentro de nuestras cocinas, especialmente si consideramos que el trabajo de una cocina tiene un desgaste físico tremendo, ya que en infinidad de ocasiones se debe trabajar bajo una gran presión, que incluye rapidez en nuestros movimientos, concentración, buena condición física para permanecer un buen número de horas de pie, tolerancia a altas temperaturas, poca ventilación y sonidos fuertes entre otras cosas, (vaya panorama el que describo verdad?) pero es así, y mis colegas no me dejarán mentir!
Así es que a trabajar acompañados de la música (y si las condiciones lo permiten, de una copa de buen vino...)

LOS PLATILLOS Y SU TEMPERAMENTO

Cuando preparamos un platillo, debemos cuidar su temperamento, con objeto de brindar una experiencia agradable a quien lo consumirá, de otra manera nuestro platillo se podría asemejar a una de esas personas que encontramos por ahí, que acostumbran amargarle la vida al que se deja. Así es que para evitar esta desagradable experiencia, debemos considerar ciertos aspectos como son:
Analizar cuidadosamente nuestra receta, observando si los ingredientes que se incluyen son compatibles, para en su conjunto, lograr el sabor, aroma y presentación esperados.
En ocasiones la receta incluye demasiada cantidad de algún ingrediente, por ejemplo: "el ajo" componente tan maravilloso como desastroso si no se utiliza con sutileza, ya que en exceso puede causar malestar estomacal, o si bien nos va, nos ayudará a mejorar la memoria (ya que lo repetiremos todo el día) y ni hablar del aliento "mata-pasiones" que deja cuando se consume en exceso, uff!!!
En esto como en el perfume o al utilizar accesorios en nuestro arreglo, siempre es mejor menos que más.
Dice un dicho que todos los excesos son malos y aquí se aplica de maravilla: demasiado picante, sal, azúcar o condimento, es decir, demasiado "algo" que no permita el equilibrio esperado en los sabores y aromas, opacará los demás ingredientes, dando por resultado un platillo mediocre.
Recuerda que los ingredientes de una comida, no deben competir entre ellos, sino complementarse de manera armoniosa y delicada, dando una sutil preferencia a aquel que queramos resaltar, de manera que el resto de los ingredientes, se incorporen de una forma agradable y deliciosa.
No olvides que las preparaciones siempre se deben probar, pero ten cuidado, ya que hay que preparar el paladar para ese platillo que se probará. Asimismo, por cuestiones prácticas, es conveniente elaborar en primer término el postre, pero si por alguna razón esto no es posible, o se van a preparar diversos postres simultáneamente, tomar una pizca de sal o azúcar y un poco de agua entre la prueba de sabor de uno y otro, funciona de maravilla cuando estás educando un paladar gourmet, ya que esto, neutraliza los sabores percibidos anteriormente, y lo alista de una manera adecuada para el siguiente sabor, únicamente hay que cuidar que el neutralizador, sea contrario al siguiente sabor que se probará, y siempre en pequeña cantidad. Por último, no olvides la temperatura en la que se servirá tu platillo, recuerda la regla: lo frío, siempre frío, y lo caliente, siempre caliente, no tibio, ni a temperatura ambiente. No hay cosa más desagradable, que un chocolate aromático y espumoso, en una noche invernal, que al dar el primer sorbo, esté frío. Es como una mujer hermosa que al tratarla, sea sólo eso... hermosa, pero fría como un témpano de hielo!!!

LA PERSONALIDAD DE UN PLATILLO

Es interesante observar cómo cada platillo tiene, al igual que las personas, su propia personalidad, o debería decir: "platillolidad". ¿A dónde voy con esto? A saber cuidar las características del platillo que sirvamos, desde el inicio de su preparación. En primer término debemos leer cuidadosamente la receta para conocer de qué clase de platillo se trata, algo así como la presentación que se hace cuando conocemos a una persona. De primera vista podemos detectar si los "ingredientes" de esa persona o platillo son de buena calidad. Una vez comprados los ingredientes, procedemos a preparar nuestra "mise en place" o sea la pre-preparación del platillo, que se podría asemejar al atuendo que se dispone para algún evento al que acudiremos. Con los ingredientes dispuestos, se procede a elaborar la receta siguiendo los pasos adecuados, aquí hay que cuidar en qué momento y cómo se servirá el platillo, por ejemplo: si se trata de una crème brulée no podremos caramelizar el azúcar que se espolvorea sino hasta el momento de servirse, lo mismo que no podríamos tener puesto el vestido de gala desde la mañana para un evento por la noche. Sin mayores explicaciones todos entendemos en qué condiciones estaría nuestro atuendo para entonces, lo mismo pasa con los platillos, hay algunos pasos del procedimiento que podremos adelantar, sin embargo otros, será necesario prepararlos precisamente al momento de servirse, de otra forma se perderá la calidad de dicho platillo. Es importante observar qué nos dice la "platillolidad" de nuestro platillo sin palabras: ¿Es agradable a simple vista o más bien me provoca cierta repugnancia?, ¿Tiene porte?, ¿Qué tal el aroma?, ¿Tiene "algo" que me invite a querer probarlo, a saborearlo ? En pocas palabras, me parece que el refrán de que "De la vista nace el amor" tiene mucho de cierto...

DÍA DE MUERTOS

El mes de Noviembre es el mes en donde se celebra a los difuntos en diversos países. México, país con un cúmulo de tradiciones no se queda atrás en esta celebración. Las tradiciones son en gran parte lo que hacen la cultura de un pueblo, a través de ellas, ya sea de boca en boca, o siguiendo el ejemplo de nuestros mayores, logramos formar una cultura que en infinidad de ocasiones se refleja a través de los alimentos. Un ejemplo de esto es el festejo del día de muertos. Se cuenta que desde la época pre-hispánica el culto a los muertos ha formado parte de nuestras tradiciones. La creencia de sepultar a los difuntos junto con aquellas pertenencias más preciadas del "muertito" era una forma de vida y también de muerte...
El paso al "más allá" tenía que ser lo menos dramático posible, y el enterrar al difunto incluso con su mascota favorita tenía la función de sentirse "a gusto" al pasar a la otra vida. ¡Pobre mascota que tenía que ser sacrificada en aras de guiar al difunto a la otra vida!
Mi abuela me inculcó la tradición del "altar de muertos" la cual a la vez he transmitido a mis hijos. Recuerdo que el día 1ro de Noviembre ella se afanaba preparando el "pibipollo" que consistía en un tamal enorme elaborado a base de masa de maíz, pollo, achiote, pimiento morrón, jitomate, epazote y chicharrón molido para darle sabor, después lo envolvía en hojas de plátano y lo cocía al vapor. El aroma que despedía este platillo terminado era realmente delicioso y mi abuela lo cortaba en trozos los cuales dividía para "los vivos" y "los muertos". Entonces procedía a montar una mesa como altar de muertos en la cual colocaba un mantel, las fotos de sus seres queridos que ya habían pasado a mejor vida, chocolate caliente espumoso, pan de muerto, trozos de pibipollo recién elaborado, agua, y decoraba todo esto con veladoras y flores de cempazuchitl. Lo que más me atraía de este altar era lo que mi abuela decía: " Hijita, no se puede probar la comida de esta mesa porque es para las almas de nuestro difuntos que vendrán por la noche a oler lo que hemos preparado, por eso todo tiene que estar recién hecho y calientito..." Para mi era fascinante el pensar que por la noche los espíritus de mis ancestros estarían revoloteando por toda la casa. En fin que con los años esta costumbre la he continuado y ahora es a mi abuela entre otros seres queridos que ya han partido al otro mundo, a quien rindo tributo en esta noche de muertos, montando este altar que aprendí gracias a su tradición.