10 julio, 2010
09 julio, 2010
LA COCINA DE DOÑA CATALINA
Doña Catalina es una mujer que ya aplica para la tarjeta del Insen.
Debido a un padecimiento crónico, perdió el sentido de la vista, más no el sentido de la vida.
Resulta que a pesar de no poder ver, es una mujer sumamente ocupada y activa, ya que diariamente cuida de sus plantas, canarios y perro, además de cocinar para su esposo e hijo.
Ha logrado suplir el sentido de la vista, desarrollando de una manera extraordinaria su olfato, tacto, gusto y oído, y disfruta enormemente los aromas y sabores que despiden sus guisos.
Mientras escuchaba sus relatos, me preguntaba: Cuál será la filosofía de vida de esta extraordinaria mujer? y como si leyera mis pensamientos, ella me confió una receta que quiero compartir contigo:
Debido a un padecimiento crónico, perdió el sentido de la vista, más no el sentido de la vida.
Resulta que a pesar de no poder ver, es una mujer sumamente ocupada y activa, ya que diariamente cuida de sus plantas, canarios y perro, además de cocinar para su esposo e hijo.
Ha logrado suplir el sentido de la vista, desarrollando de una manera extraordinaria su olfato, tacto, gusto y oído, y disfruta enormemente los aromas y sabores que despiden sus guisos.
Mientras escuchaba sus relatos, me preguntaba: Cuál será la filosofía de vida de esta extraordinaria mujer? y como si leyera mis pensamientos, ella me confió una receta que quiero compartir contigo:
- La base de cualquier relación es el respeto y el amor al otro y a ti mismo.
- No te salgas de tu rumbo... y vas a ver que vas a estar y vivir bien.
- Estoy ciega, pero no manca, la enfermedad no me va a detener...
- Lo puedes solucionar? para que te preocupas?
- No lo puedes solucionar? para qué te preocupas?
- En cualquier caso mejor ... ocúpate!!
El procedimiento para esta receta lo tiene que encontrar cada quien, día a día, pero estoy segura que si incluimos los ingredientes antes mencionados, no habrá error en su preparación, y es muy probable que si además aportamos algunos otros, de esos que cada quien sabe dan buen sabor a la vida, elaboraremos platillos que ayudaran a alimentar el alma y el cuerpo de los demás y de nosotros.
17 junio, 2010
ENSALADA DE SURIMI CON VINAGRETA DE PIÑA Y CHILE MORITA
INGREDIENTES:
4 porciones
1 pieza de lechuga mini francesa
6 trozos de surimi de cangrejo
1/2 taza de piña fresca picada
1 diente de ajo
2 chiles morita limpios
c/s de sazonador
c/s de sal y pimienta
1/2 taza de aceite de oliva
1/3 de vinagre de manzana
1.- Rebanar los trozos de surimi de cangrejo, reservar en el refrigerador.
2.- Limpiar y desinfectar la lechuga, escurrir.
3.- Licuar la piña, el ajo, el vinagre, el sazonador, el chile morita, la sal y pimienta y mientras se licúa, agregar muy despacio el aceite de oliva (al hilo) hasta que se incorpore perfectamente.
5.- Colocar las hojas de lechuga, el surimi de cangrejo y aderezar con la vinagreta.
Se puede adornar con trozos de aguacate y jitomate cherry.
10 junio, 2010
ENSALADA DE LECHUGA CON FAJITAS DE POLLO AL PIMENTÓN Y ADEREZO ROQUEFORT
El goulash húngaro no existiría sin el pimentón.
Se usa en sopas, salsas, ensaladas, patés, salchichas, salamis, en platos de carne, aves y pescado. Se obtiene a partir de la guindilla roja seca, molida fina.
INGREDIENTES:
4 porciones
1 pieza de lechuga italiana
3 pechugas de pollo aplanadas
c/s de pimentón
c/s de sal y pimienta
100 g de queso azul
1/2 l. de crema ácida
c/s de ajo en polvo
1 C de vinagre de vino blanco
c/s de sazonador en polvo
c/s de aguacate en rebanadas
PROCEDIMIENTO:
1.- Lavar, enjuagar y desinfectar la lechuga cortada en trozos.
2.- Salpimentar las pechugas aplanadas y espolvorear el pimentón hasta cubrirlas perfectamente.
3.- En un sartén muy caliente, rociar aceite y asar las pechugas, dejar enfriar y cortar en fajitas.
4.- Licuar el queso azul, la crema, el vinagre, el sazonador, ajo en polvo y sal y pimienta.
Servir bien fría, bañar con el aderezo de roquefort y acompañar de rebanadas de aguacate o jitomate.
07 junio, 2010
LÁMINAS DE CALABAZA CON MOZZARELLA AL PESTO
INGREDIENTES:
4 porciones
Calabazas japonesas en crudo 3 piezas
Queso mozzarella fresco 250 g
PESTO:
Albahaca picada 1/4 taza
perejil picado 1/2 taza
piñones picados y tostados 1/4 taza
queso parmesano rallado 1/4 taza
ajo picado 4 dientes
aceite de oliva 1/2 taza
PROCEDIMIENTO:
1.- Rebanar finamente la calabaza en crudo.
2.- Asar a la parrilla.
3.- Rellenar con trozos de queso mozzarella fresco
4.- Bañar con el pesto que previamente se integró en el procesador.
5.- Servir frío con guarnición de brunoise de jitomate o pimiento morrón
06 junio, 2010
SESIÓN FOTOGRÁFICA
Sábado 5:50 a.m, suena el despertador y mientras voy despertando, hago conciencia de que HOY es un gran día! (De hecho cada mañana me repetiré la misma frase).
Me doy un regaderazo y salgo apresurada al Salón de Belleza, cita a las 7:00 a.m, para peinado y maquillaje, ya que tengo sesión fotográfica para mi página web y mi libro.
Después de algunos percances, de esos que la vida suele ponernos en el camino para recordarnos que somos humanos, imperfectos y falibles, me dirijo sintiéndome artista de revista, hacia el estudio de Nancy, acompañada de uno de mis asesores, promotor, consultor y cantante favorito, llegando cargados hasta con el perico (bueno casi).
Después de revisar vestuario, equipo e ingredientes culinarios, nos preparamos para iniciar la sesión fotográfica. La idea es hacer algo diferente (soy zurda recuerdas?) y siempre me ha gustado dar un toque personal a lo que hago.
Comienzo la sesión de fotos bastante tensa, pero Nancy quien es una bellísima persona por dentro y por fuera, además de ser una fotógrafa excepcional, se encarga de ayudarme para que juntos (ella, mi asesor y yo) logremos un trabajo extraordinario (espero opines igual que yo).
Lo interesante de esta sesión es que me permitió estar en contacto con los alimentos e ingredientes elegidos, de manera individual y en su estado original o semi procesados, es decir, antes de que la mano humana, metiera su cuchara, al calor del fogón, y esta es la razón por la cual hoy te comparto esta reflexión.
Primeras fotos: Copa de vino tinto en mi mano izquierda, y racimo de uvas en mi mano derecha. Nancy hace sus tomas con todo profesionalismo y por supuesto con música de fondo (siempre la música me acompañará).
Doy algunos sorbos al vino (por aquello de los nervios), un Cabernet Sauvignon que he elegido, el cual disfruto analizando mentalmente y a través de mis sentidos, sus cualidades organolépticas, pero entonces volteo a ver el racimo de uvas que sostengo en mi otra mano y hago conciencia de que sin ese maravilloso racimo de uvas (el cual no Creó el hombre) ningún vino por más espectacular, existiría.
Ahora siguen algunas tomas con manzanas: las observo y a mi mente vienen una serie de ideas para prepararlas, al tiempo de escuchar las instrucciones de Nancy y tratando de seguirlas todavía tensa (otro sorbo de vino). Bellas manzanas, ya les dedicaré una reflexión...
Cambio de música y de vestuario, el alcohol del vino ya me ha aflojado la tensión (como a los zapatos), y siguen algunas tomas recostada en el piso; Yo obediente a las instrucciones de Nancy, me dejo llevar y me relajo tumbada en el piso, tratando de hacer las posiciones que se me indica y pensando: Oh Dios, ya no estoy en edad de estas cosas, mañana no me voy a poder mover... (y en efecto así fue), mientras estoy en mis pensamientos, dos aromas callan a la loca de la casa (así le llamaba Santa Teresa a la mente), y no puedo más que dejarme seducir por este par de bribones maravillosos, que juntos o separados me confieso amante de ellos: el chocolate y la canela!! entonces con la música y estos dos aromas, comenzamos un baile, suave, armonioso, lleno de aromas que nos envuelve, llenando el estudio de una magia que sólo los alimentos y la música pueden lograr.
Y siguen los granos de arroz en su estado original, lleno mis manos de ellos, dejándolos caer continuamente como cascada, mientras Nancy hace sus tomas, una y otra vez, dejando su huella de almidón en mi piel, y regalándome su frescura al tacto, entonces pienso nuevamente: sin el grano de arroz, no habría chefs, ni gourmets, ni glotones siquiera.
Así desfilan: la pimienta de cayena, la cúrcuma, el spaghetti, y uno a uno los percibo, entre mis manos, sintiendo su textura, su aroma, su sabor...
Después de casi 7 horas de sesión fotográfica, terminamos: mi maravillosa fotógrafa, mi cantante favorito y yo, exhaustos, hambrientos, sedientos, y muy satisfechos con el trabajo realizado. En mi caso, con gran humildad y muy consciente, de que sin cada uno de estos fabulosos ingredientes (que el hombre no Creó), yo no podría elaborar ninguna receta por maravillosa o deliciosa que pueda ser, y mi aprendizaje después de esta sesión es: soy gourmet, pero no levito...
Me doy un regaderazo y salgo apresurada al Salón de Belleza, cita a las 7:00 a.m, para peinado y maquillaje, ya que tengo sesión fotográfica para mi página web y mi libro.
Después de algunos percances, de esos que la vida suele ponernos en el camino para recordarnos que somos humanos, imperfectos y falibles, me dirijo sintiéndome artista de revista, hacia el estudio de Nancy, acompañada de uno de mis asesores, promotor, consultor y cantante favorito, llegando cargados hasta con el perico (bueno casi).
Después de revisar vestuario, equipo e ingredientes culinarios, nos preparamos para iniciar la sesión fotográfica. La idea es hacer algo diferente (soy zurda recuerdas?) y siempre me ha gustado dar un toque personal a lo que hago.
Comienzo la sesión de fotos bastante tensa, pero Nancy quien es una bellísima persona por dentro y por fuera, además de ser una fotógrafa excepcional, se encarga de ayudarme para que juntos (ella, mi asesor y yo) logremos un trabajo extraordinario (espero opines igual que yo).
Lo interesante de esta sesión es que me permitió estar en contacto con los alimentos e ingredientes elegidos, de manera individual y en su estado original o semi procesados, es decir, antes de que la mano humana, metiera su cuchara, al calor del fogón, y esta es la razón por la cual hoy te comparto esta reflexión.
Primeras fotos: Copa de vino tinto en mi mano izquierda, y racimo de uvas en mi mano derecha. Nancy hace sus tomas con todo profesionalismo y por supuesto con música de fondo (siempre la música me acompañará).
Doy algunos sorbos al vino (por aquello de los nervios), un Cabernet Sauvignon que he elegido, el cual disfruto analizando mentalmente y a través de mis sentidos, sus cualidades organolépticas, pero entonces volteo a ver el racimo de uvas que sostengo en mi otra mano y hago conciencia de que sin ese maravilloso racimo de uvas (el cual no Creó el hombre) ningún vino por más espectacular, existiría.
Ahora siguen algunas tomas con manzanas: las observo y a mi mente vienen una serie de ideas para prepararlas, al tiempo de escuchar las instrucciones de Nancy y tratando de seguirlas todavía tensa (otro sorbo de vino). Bellas manzanas, ya les dedicaré una reflexión...
Cambio de música y de vestuario, el alcohol del vino ya me ha aflojado la tensión (como a los zapatos), y siguen algunas tomas recostada en el piso; Yo obediente a las instrucciones de Nancy, me dejo llevar y me relajo tumbada en el piso, tratando de hacer las posiciones que se me indica y pensando: Oh Dios, ya no estoy en edad de estas cosas, mañana no me voy a poder mover... (y en efecto así fue), mientras estoy en mis pensamientos, dos aromas callan a la loca de la casa (así le llamaba Santa Teresa a la mente), y no puedo más que dejarme seducir por este par de bribones maravillosos, que juntos o separados me confieso amante de ellos: el chocolate y la canela!! entonces con la música y estos dos aromas, comenzamos un baile, suave, armonioso, lleno de aromas que nos envuelve, llenando el estudio de una magia que sólo los alimentos y la música pueden lograr.
Y siguen los granos de arroz en su estado original, lleno mis manos de ellos, dejándolos caer continuamente como cascada, mientras Nancy hace sus tomas, una y otra vez, dejando su huella de almidón en mi piel, y regalándome su frescura al tacto, entonces pienso nuevamente: sin el grano de arroz, no habría chefs, ni gourmets, ni glotones siquiera.
Así desfilan: la pimienta de cayena, la cúrcuma, el spaghetti, y uno a uno los percibo, entre mis manos, sintiendo su textura, su aroma, su sabor...
Después de casi 7 horas de sesión fotográfica, terminamos: mi maravillosa fotógrafa, mi cantante favorito y yo, exhaustos, hambrientos, sedientos, y muy satisfechos con el trabajo realizado. En mi caso, con gran humildad y muy consciente, de que sin cada uno de estos fabulosos ingredientes (que el hombre no Creó), yo no podría elaborar ninguna receta por maravillosa o deliciosa que pueda ser, y mi aprendizaje después de esta sesión es: soy gourmet, pero no levito...
28 mayo, 2010
SALMÓN EN SALSA DE COCO Y CILANTRO CON MANGO A LA PARRILLA
INGREDIENTES:
4 medallones de Salmón fresco con todo y piel
2 mangos frescos
1 taza de leche de coco
1/2 taza de hojas de cilantro
1 diente de ajo
c/s sal y pimienta (c/s cantidad suficiente)
c/s sal y pimienta (c/s cantidad suficiente)
1 pizca de sazonador
PROCEDIMIENTO:
1.- Enjuagar los medallones para retirar las escamas que hayan quedado, secar con toalla de papel.
2.- Sellar a la parrilla en fuego fuerte y hornear 10 min. a 180° c
3.- Licuar la leche de coco, las hojas de cilantro, el ajo, sal y pimienta y sazonadores hasta que tome un color verde, y se integren todos los ingredientes.
3.- Licuar la leche de coco, las hojas de cilantro, el ajo, sal y pimienta y sazonadores hasta que tome un color verde, y se integren todos los ingredientes.
4.- Calentar un sartén y rociar con aceite de oliva, sellar el mango previamente pelado y rebanado, dejar enfriar y cortar en cubos.
5.- Servir el salmón sobre un espejo de salsa de coco y cilantro y acompañar con trozos de mango, decorar con una hoja de cilantro.
6.- Se puede servir con guarnición de arroz al vapor.
Buen provecho!!!
20 mayo, 2010
EL MOLCAJETE
Has intentado preparar una salsa en molcajete? Ese utensilio doméstico de la época prehispánica hecho de piedra y cuyo precio en algunas tiendas gourmet en el extranjero es bastante elevado?
Siempre me maravillo de la grandeza de la mente humana de todas las épocas al inventar con los recursos que cuenta, una serie de instrumentos que le ayudan a hacer su vida más confortable.
El preparar una salsa en molcajete, tiene su gracia y no dudo que en la época prehispánica haya existido un matriarcado, pues sólo con imaginar los músculos que se les desarrollaban a las mujeres al utilizar el molcajete y el metate, seguramente los hombres se quedaban: calladitos y cooperando... (como debe ser).
Bien, pues la gracia del molcajete es que al tallar los ingredientes de la susodicha salsa contra la piedra con la cual está elaborado, se logra un sabor inigualable, pero no sólo es eso, ya que una de las caraterísticas de dicha cocina, es que no utilizaban ningún tipo de grasa (cero colesterol) por lo que cada ingrediente se asaba de manera individual, hasta que su piel se tostaba y su pulpa se suavizaba, ya que de otra manera no se logran integrar sus componentes. Es entonces que se procesa dentro del metate a base de presión y fuerza manual, quedando semilíquida y con tonos negruzcos, señal de que se ha asado adecuadamente, dando por resultado un toque ahumado y un sabor incomparable, que solamente se podría definir como sabor a "México"
Siempre me maravillo de la grandeza de la mente humana de todas las épocas al inventar con los recursos que cuenta, una serie de instrumentos que le ayudan a hacer su vida más confortable.
El preparar una salsa en molcajete, tiene su gracia y no dudo que en la época prehispánica haya existido un matriarcado, pues sólo con imaginar los músculos que se les desarrollaban a las mujeres al utilizar el molcajete y el metate, seguramente los hombres se quedaban: calladitos y cooperando... (como debe ser).
Bien, pues la gracia del molcajete es que al tallar los ingredientes de la susodicha salsa contra la piedra con la cual está elaborado, se logra un sabor inigualable, pero no sólo es eso, ya que una de las caraterísticas de dicha cocina, es que no utilizaban ningún tipo de grasa (cero colesterol) por lo que cada ingrediente se asaba de manera individual, hasta que su piel se tostaba y su pulpa se suavizaba, ya que de otra manera no se logran integrar sus componentes. Es entonces que se procesa dentro del metate a base de presión y fuerza manual, quedando semilíquida y con tonos negruzcos, señal de que se ha asado adecuadamente, dando por resultado un toque ahumado y un sabor incomparable, que solamente se podría definir como sabor a "México"
11 mayo, 2010
QUÉ SERÁ QUÉ SERÁ?
Vienen de una gran familia de primas muy diferentes físicamente, ya que las hay de figura redonda, orejonas, algunas amargosas, italianas, francesas, con tintes morados o vestidas de olanes por aquello de la moda.
Son frescas nada pesadas, pues caen muy bien, principalmente en un clima cálido. Se visten de colores alegres y pueden ser de lo más original y divertidas en su arreglo. Son tan agradables que todos quieren estar con ellas: las frutas, las verduras, los quesos, las leguminosas, bueno... hasta las semillas disfrutan de su compañía, y la verdad es que sin estas amistades no lucirían igual, serían bastante insípidas. Ah!!! y su mejor amigo es el aderezo.
Su apellido: Lechuga!
Son frescas nada pesadas, pues caen muy bien, principalmente en un clima cálido. Se visten de colores alegres y pueden ser de lo más original y divertidas en su arreglo. Son tan agradables que todos quieren estar con ellas: las frutas, las verduras, los quesos, las leguminosas, bueno... hasta las semillas disfrutan de su compañía, y la verdad es que sin estas amistades no lucirían igual, serían bastante insípidas. Ah!!! y su mejor amigo es el aderezo.
Su apellido: Lechuga!
07 mayo, 2010
Y AHORA POR DÓNDE?
Bien, pues al día de hoy me encuentro un poco confusa de hacia dónde seguir?
Nunca pensé que esto de hacer un libro sería tan complejo, y es que en la medida que voy viendo como crece su volúmen, me vienen más y más ideas y tengo la sensación de que sigue incompleto.
De momento se presentan una serie de actividades que son: el registro, la edición, la impresión, la promoción, todo de golpe y yo... sin poder terminar mi libro.
Serán las recetas las adecuadas para mis lectores?, Les gustarán mis reflexiones? Servirá de algo todo esto que estoy haciendo? A alguien le ayudará para retomar el hogar que se ha perdido en tantas casas?
Y por qué quiero publicar un libro? me pregunto. Las razones las tengo claras: Quiero invitarte a ti que me lees a que hagas hogar, a que te metas a tu cocina y prepares alimentos con amor, a que te des cuenta de que nuestros hogares son los lugares en los que realmente somos lo que somos, aquí no usamos caretas, no pretendemos que nos vean de tal o cual manera, aquí nos quitamos los zapatos para andar descalzos y nos quitamos lo que nos aprieta en el cuerpo y en el alma, aquí tenemos un refugio en donde descansamos, nos aseamos, vivimos nuestra intimidad, por eso hay que hacer de nuestros hogares remansos donde podamos llenarnos de energía, de amor, de luz, para salir al mundo a transmitirla a los demás. Y con esto no quiero decir que te tienes que quedar en casa como lo hicieron nuestras madres y nuestras abuelas, al contrario, hay que salir y contagiar al mundo con lo que somos, pero hay que aprender a organizarnos de manera que no descuidemos nuestros hogares, y se puede!!! claro que se puede!!! yo lo he logrado y tu también lo puedes hacer!!! solamente hay que querer querer, eso es todo... lo demás se va dando por añadidura. Entonces, ya tengo claro: a seguir por el camino que me he trazado...
Nunca pensé que esto de hacer un libro sería tan complejo, y es que en la medida que voy viendo como crece su volúmen, me vienen más y más ideas y tengo la sensación de que sigue incompleto.
De momento se presentan una serie de actividades que son: el registro, la edición, la impresión, la promoción, todo de golpe y yo... sin poder terminar mi libro.
Serán las recetas las adecuadas para mis lectores?, Les gustarán mis reflexiones? Servirá de algo todo esto que estoy haciendo? A alguien le ayudará para retomar el hogar que se ha perdido en tantas casas?
Y por qué quiero publicar un libro? me pregunto. Las razones las tengo claras: Quiero invitarte a ti que me lees a que hagas hogar, a que te metas a tu cocina y prepares alimentos con amor, a que te des cuenta de que nuestros hogares son los lugares en los que realmente somos lo que somos, aquí no usamos caretas, no pretendemos que nos vean de tal o cual manera, aquí nos quitamos los zapatos para andar descalzos y nos quitamos lo que nos aprieta en el cuerpo y en el alma, aquí tenemos un refugio en donde descansamos, nos aseamos, vivimos nuestra intimidad, por eso hay que hacer de nuestros hogares remansos donde podamos llenarnos de energía, de amor, de luz, para salir al mundo a transmitirla a los demás. Y con esto no quiero decir que te tienes que quedar en casa como lo hicieron nuestras madres y nuestras abuelas, al contrario, hay que salir y contagiar al mundo con lo que somos, pero hay que aprender a organizarnos de manera que no descuidemos nuestros hogares, y se puede!!! claro que se puede!!! yo lo he logrado y tu también lo puedes hacer!!! solamente hay que querer querer, eso es todo... lo demás se va dando por añadidura. Entonces, ya tengo claro: a seguir por el camino que me he trazado...
17 abril, 2010
EL SECRETO DE LOS FONDOS
Quien sea de mi rodada evolutiva y no tenga gran experiencia culinaria, probablemente piense que he cambiado de giro para incursionar en el mundo de la moda, que quiero hablar de esa pieza del guardarropa femenino en peligro de extinción que solamente algunas mujeres y en contadas ocasiones, todavía utilizamos por verdadera necesidad cuando un vestido no tiene suficiente calidad y se vería fatal sin esta prenda íntima que en otras épocas era parte integral del pudor femenino.
Pues no, no pretendo cambiar de giro, realmente amo la Gastronomía ya que ha llenado mi vida (de hecho gracias a ella vivo o mejor dicho vivimos, tu que me lees y yo) y nos acompañará hasta nuestro último aliento.
Los fondos de los que hablo ahora, ayudan a algunos platillos de nuestra amiga la Gastronomía y al igual que en los vestidos logran mejorar no sólo la apariencia sino sobretodo su sabor y aroma, que se sirven salseados o no, pero que forman parte de las grandes cocinas clásicas tanto de Oriente como de Occidente. Los fondos en los platillos son como en los vestidos, prendas imperceptibles aparentemente a la vista, pero imprescindibles en algunos vestidos (perdón platillos) potenciando su sabor y aroma de una manera espectacular, y que una vez mas nos recuerdan que la diferencia en todos nuestros actos está en esos pequeños detalles...
Pues no, no pretendo cambiar de giro, realmente amo la Gastronomía ya que ha llenado mi vida (de hecho gracias a ella vivo o mejor dicho vivimos, tu que me lees y yo) y nos acompañará hasta nuestro último aliento.
Los fondos de los que hablo ahora, ayudan a algunos platillos de nuestra amiga la Gastronomía y al igual que en los vestidos logran mejorar no sólo la apariencia sino sobretodo su sabor y aroma, que se sirven salseados o no, pero que forman parte de las grandes cocinas clásicas tanto de Oriente como de Occidente. Los fondos en los platillos son como en los vestidos, prendas imperceptibles aparentemente a la vista, pero imprescindibles en algunos vestidos (perdón platillos) potenciando su sabor y aroma de una manera espectacular, y que una vez mas nos recuerdan que la diferencia en todos nuestros actos está en esos pequeños detalles...
12 abril, 2010
SASHIMI DE ATÚN SELLADO
Platillo terminado el cual se muestra acompañado de jícama en juliana, aguacate y ajonjolí negro. Se baña con aderezo de: soya, limón, salsa mirín, chile de árbol y unas gotas de aceite de ajonjolí. Una buena propuesta para servirse como entremés en temporada de calor. 
Es conveniente congelarlo antes de sellarlo a la plancha, de esta manera se facilita al momento de rebanarlo. Procura hacerlo con un cuchillo delgado y muy filoso. Una vez rebanado, se deberá refrigerar hasta el momento de consumirse.
El sashimi es un platillo japonés que ha adquirido gran popularidad en todo el mundo. Consiste en rebanadas muy finas de pescado crudo o sellado (como se presenta en la foto). El atún, y el salmón son pescados excelentes para este platillo.
El atún tiene una carne dura de color rojo oscuro y consistencia grasa. Se suele vender en rodajas sin espinas, y se consume generalmente: crudo o sellado a la plancha.11 abril, 2010
INTENTANDO COCINAR
Con poco presupuesto y mucho ánimo de poder transmitir esto que llevo dentro, que me habla desde hace varios años, y me dice: "No lo puedes guardar para ti lo tienes que compartir" me doy a la tarea de escribir un libro y de armar un blog, siendo en ambos casos totalmente inexperta, mas no para cocinar.
Mi experiencia culinaria la he adquirido por supuesto estudiando, capacitándome, viajando, observando, utilizando mis sentidos al máximo, y cocinando al calor del fogón de mi hogar, para mi familia, mis amigos, mis alumnos y quien me lo requiera.
Dicen que cocino bien, pero no siempre ha sido así.
Recuerdo de recién casada haber llamado por teléfono a mi mamá (quien ha sido una excelente cocinera autodidacta) para preguntarle ¿Cómo poner a cocer frijoles en la olla express?
Ella me dio toda una explicación, haciendo hincapié de bajar la lumbre en cuanto el pivote de la olla subiera y comenzara a escapar el vapor, con objeto de evitar que me explotara en la cara y tuviera que recurrir al Cirujano plástico antes de tiempo.
Yo muy atenta a todas sus recomendaciones, a estas alturas de la explicación no sabía si los frijoles se cocían con agua, así que tuve que preguntar, escuchando inmediatamente del otro lado de la línea una carcajada, y sintiendo que mi rostro se ruborizaba por la torpeza de mi pregunta.
Recuerdo también el primer guiso que le hice a mi esposo, el cual consistía en carne de cerdo en salsa bechamel (no sabía hacer otra) con guarnición de papitas cambray.
Mientras comíamos, mi esposo me dijo que estaba muy rico, y con mucha delicadeza me preguntó: ¿Y las papas van así en este guiso?
Yo procedí a probarlas y acto seguido, las retiré de su plato... estaban duras como piedras!!!
En otra ocasión tuve que desperdiciar una caja de arroz pues por mas que intentaba, siempre se batía...
Pero mi trayectoria en la cocina comenzó mucho antes siendo niña, en la cocina de mi casa paterna, al lado de mi mamá. Mi primer molde para pastel me lo regaló ella, de esos que venden en el mercado para jugar a la casita.
Ahí cociné mis primeros pasteles, que no eran de mi autoría, ya que mi mamá me convidaba parte de la mezcla de su famoso "Anillo de piña" que lo preparaba para festejar el cumpleaños de mi papá, así que en ese día entraban al horno dos moldes de rosca, uno pequeño (el mío) y el grande de mi mamá.
Cuando mi pastel salía del horno yo me sentía muy orgullosa al decorarlo, y aprovechaba la ocasión para festejar a mis muñecas.
Otras veces jugaba al Restaurant con mi querida Ale, cocinando pasteles en el horno mágico Lily y preparando tostadas en el jardín de mi casa con hojas secas (por tostadas), pasto (por lechuga), y flores del árbol de Colorín que había en la banqueta de mi casa (por chiles) siempre teniendo mucho cuidado de que al cortar las flores, un azotador de los muchos que habitaban en el mencionado árbol, no me cayera en la cabeza, pues la quemadura de su veneno era bastante desagradable.
Hablando de quemaduras, creo que la peor que recibí en mi niñez, fue friendo donas en casa de una prima querida, ay ay ay ese día no fue mi día, primero las quemaduras en mis manos con aceite hirviendo, y después salimos a andar en bicicleta y me caigo de ella..
Ahora bien volviendo al tema que nos ocupa, he ido poco a poco tomando las fotos de los platillos que aquí presento y por las cuales pido disculpas pues tanto mi cámara como yo, somos totalmente amateurs en esto de la fotografía.
El método que he seguido ha sido el siguiente: cocino el platillo en casa, y mientras lo voy preparando, yo misma voy tomando las fotos. A veces me cuesta más trabajo tomar alguna foto ya que tengo que mostrar el procedimiento con ambas manos y pues me falta otra para sujetar la cámara (envidio a los pulpos), ya se... necesito un tripié.
La vajilla, mantelitos y decoración que incluyo en algunas fotos, son de mi hogar y están llenos de recuerdos. (No hay mejor lugar para este tipo de fotografía que el Hogar).
En fin que lo que te quiero decir, es que nadie nace sabiendo, y que lo importante es tener la intención de hacer las cosas, pero sobre todo, lo más importante para mí, es que te guste lo que hago, pues si no, todo esto no tendrá ningún sentido...
Así que manos a cocinar, a escribir y a fotografiar!!!
Mi experiencia culinaria la he adquirido por supuesto estudiando, capacitándome, viajando, observando, utilizando mis sentidos al máximo, y cocinando al calor del fogón de mi hogar, para mi familia, mis amigos, mis alumnos y quien me lo requiera.
Dicen que cocino bien, pero no siempre ha sido así.
Recuerdo de recién casada haber llamado por teléfono a mi mamá (quien ha sido una excelente cocinera autodidacta) para preguntarle ¿Cómo poner a cocer frijoles en la olla express?
Ella me dio toda una explicación, haciendo hincapié de bajar la lumbre en cuanto el pivote de la olla subiera y comenzara a escapar el vapor, con objeto de evitar que me explotara en la cara y tuviera que recurrir al Cirujano plástico antes de tiempo.
Yo muy atenta a todas sus recomendaciones, a estas alturas de la explicación no sabía si los frijoles se cocían con agua, así que tuve que preguntar, escuchando inmediatamente del otro lado de la línea una carcajada, y sintiendo que mi rostro se ruborizaba por la torpeza de mi pregunta.
Recuerdo también el primer guiso que le hice a mi esposo, el cual consistía en carne de cerdo en salsa bechamel (no sabía hacer otra) con guarnición de papitas cambray.
Mientras comíamos, mi esposo me dijo que estaba muy rico, y con mucha delicadeza me preguntó: ¿Y las papas van así en este guiso?
Yo procedí a probarlas y acto seguido, las retiré de su plato... estaban duras como piedras!!!
En otra ocasión tuve que desperdiciar una caja de arroz pues por mas que intentaba, siempre se batía...
Pero mi trayectoria en la cocina comenzó mucho antes siendo niña, en la cocina de mi casa paterna, al lado de mi mamá. Mi primer molde para pastel me lo regaló ella, de esos que venden en el mercado para jugar a la casita.
Ahí cociné mis primeros pasteles, que no eran de mi autoría, ya que mi mamá me convidaba parte de la mezcla de su famoso "Anillo de piña" que lo preparaba para festejar el cumpleaños de mi papá, así que en ese día entraban al horno dos moldes de rosca, uno pequeño (el mío) y el grande de mi mamá.
Cuando mi pastel salía del horno yo me sentía muy orgullosa al decorarlo, y aprovechaba la ocasión para festejar a mis muñecas.
Otras veces jugaba al Restaurant con mi querida Ale, cocinando pasteles en el horno mágico Lily y preparando tostadas en el jardín de mi casa con hojas secas (por tostadas), pasto (por lechuga), y flores del árbol de Colorín que había en la banqueta de mi casa (por chiles) siempre teniendo mucho cuidado de que al cortar las flores, un azotador de los muchos que habitaban en el mencionado árbol, no me cayera en la cabeza, pues la quemadura de su veneno era bastante desagradable.
Hablando de quemaduras, creo que la peor que recibí en mi niñez, fue friendo donas en casa de una prima querida, ay ay ay ese día no fue mi día, primero las quemaduras en mis manos con aceite hirviendo, y después salimos a andar en bicicleta y me caigo de ella..
Ahora bien volviendo al tema que nos ocupa, he ido poco a poco tomando las fotos de los platillos que aquí presento y por las cuales pido disculpas pues tanto mi cámara como yo, somos totalmente amateurs en esto de la fotografía.
El método que he seguido ha sido el siguiente: cocino el platillo en casa, y mientras lo voy preparando, yo misma voy tomando las fotos. A veces me cuesta más trabajo tomar alguna foto ya que tengo que mostrar el procedimiento con ambas manos y pues me falta otra para sujetar la cámara (envidio a los pulpos), ya se... necesito un tripié.
La vajilla, mantelitos y decoración que incluyo en algunas fotos, son de mi hogar y están llenos de recuerdos. (No hay mejor lugar para este tipo de fotografía que el Hogar).
En fin que lo que te quiero decir, es que nadie nace sabiendo, y que lo importante es tener la intención de hacer las cosas, pero sobre todo, lo más importante para mí, es que te guste lo que hago, pues si no, todo esto no tendrá ningún sentido...
Así que manos a cocinar, a escribir y a fotografiar!!!
08 abril, 2010
TÉCNICA PARA PREPARAR ALCACHOFA
La alcachofa es la flor sin abrir de un tipo de cardo. Se cuece entera y se consume la parte tierna de la base de las hojas (pétalos) hasta llegar al corazón.
Sigue la técnica que aquí te muestro.
Una vez limpias, cocer al vapor hasta que la parte inferior esté suave (corazón).
Rellenar de queso mozzarella (para gratinar) y acompañar con pesto o alguna vinagreta.
por ejemplo: Vinagreta Balsámica:
1/3 T de vinagre Balsámico
1 C de mostaza Dijon
1/2 T de aceite de oliva
1/2 T de aceite de oliva
1 C de albahaca fresca picada finamente
1 diente de ajo pequeño (sin raíz) picado finamente
1 pizca de sazonador
pimienta en grano recién molida
Meter la alcachofa rellena de queso al horno de microondas durante 40 segundos aproximadamente, para derretir el queso, rociar con la vinagreta y VOILÁ!!!
Buen provecho!
INVITANDO A COMER
A veces tenemos cierta resistencia para tener invitados en casa, pues a nuestra mente viene la imágen del tiradero y el cansancio que queda después de preparar una comida Gourmet.
Uf!!! sólo de pensar en ello, se quita la ilusión ¿No es cierto?
¿Qué hacer entonces para que estos pensamientos no saboteen a ese Gourmet hospitalario que todos llevamos dentro?
Doy aquí algunas sugerencias:
En primer término un par de zapatos cómodos, un mandil y un par de caballos... no, no los de montar, aunque a veces galopamos en la cocina de lo atareados que estamos. (Los caballos a los que me refiero son los trapos de secar que nos colocamos en ambos lados de la cintura).
Ahora bien, ya dispuestos con la vestimenta adecuada, las manos bien lavadas, y con receta en mano, empezaremos nuestra misión, entendiéndo que la cocina es administración pura, por lo que cada movimiento, cada paso, cada acción que hagamos, debe ser planeada, organizada, controlada y ejecutada de manera práctica y eficaz, de tal modo que aprovechemos tiempos y movimientos, así como cargas de trabajo, por ejemplo: antes de comenzar a cocinar tengamos a la mano todos los ingredientes que utilizaremos, y de ser posible cortemos, piquemos y pesemos cada uno, de acuerdo a lo que la receta indique, y regresando a su lugar, los recipientes utilizados. De este modo, evitaremos movimientos innecesarios que en ocasiones provocan que nos cansemos antes de iniciar.
Pensemos en seguir un orden, y de ser posible, adelantemos preparaciones que podamos hacer simultáneamente.
Trabajemos cocinando en volumen y aprendamos a utilizar la herramienta de la congelación, ya que nos ayudará a simplificar el trabajo.
Entre preparación y preparación, vayamos lavando los utensilios que ya no se requerirán.
Con esta mentalidad administrativa, seguramente nuestro trabajo será mucho más eficiente y agradable, pero recordemos que todo lo bueno en la vida, implica: compromiso, esfuerzo, optimismo y principalmente: AMOR... El amor todo lo puede!!!
Uf!!! sólo de pensar en ello, se quita la ilusión ¿No es cierto?
¿Qué hacer entonces para que estos pensamientos no saboteen a ese Gourmet hospitalario que todos llevamos dentro?
Doy aquí algunas sugerencias:
En primer término un par de zapatos cómodos, un mandil y un par de caballos... no, no los de montar, aunque a veces galopamos en la cocina de lo atareados que estamos. (Los caballos a los que me refiero son los trapos de secar que nos colocamos en ambos lados de la cintura).
Ahora bien, ya dispuestos con la vestimenta adecuada, las manos bien lavadas, y con receta en mano, empezaremos nuestra misión, entendiéndo que la cocina es administración pura, por lo que cada movimiento, cada paso, cada acción que hagamos, debe ser planeada, organizada, controlada y ejecutada de manera práctica y eficaz, de tal modo que aprovechemos tiempos y movimientos, así como cargas de trabajo, por ejemplo: antes de comenzar a cocinar tengamos a la mano todos los ingredientes que utilizaremos, y de ser posible cortemos, piquemos y pesemos cada uno, de acuerdo a lo que la receta indique, y regresando a su lugar, los recipientes utilizados. De este modo, evitaremos movimientos innecesarios que en ocasiones provocan que nos cansemos antes de iniciar.
Pensemos en seguir un orden, y de ser posible, adelantemos preparaciones que podamos hacer simultáneamente.
Trabajemos cocinando en volumen y aprendamos a utilizar la herramienta de la congelación, ya que nos ayudará a simplificar el trabajo.
Entre preparación y preparación, vayamos lavando los utensilios que ya no se requerirán.
Con esta mentalidad administrativa, seguramente nuestro trabajo será mucho más eficiente y agradable, pero recordemos que todo lo bueno en la vida, implica: compromiso, esfuerzo, optimismo y principalmente: AMOR... El amor todo lo puede!!!
07 abril, 2010
SALMÓN A LA MOSTAZA DIJON
La proteína del pescado es de excelente calidad. Contiene ácidos grasos insaturados Omega 3, asociados con la disminución de problemas y ataques cardíacos. El Salmón y el Atún presentan un nivel considerable de éstos ácidos.
El pescado se cocina a temperaturas medias y tiempos cortos. Se sabe que un pescado está "hecho" cuando el músculo se torna opaco y se separa en hojuelas.
1.-Pedir trozos de salmón fresco cortados en medallones. Antes de prepararlos enjuagar para quitar las escamas, rociar con pimienta fresca recién molida.
2.-Sellar los medallones en una parrilla.
3.-Preparar una salsa con mostaza Dijon, vinagre de vino blanco, miel de agave, salsa de soya, ajo en polvo y pimienta fresca molida. Poner al fuego y dejar reducir.
4.-Barnizar los medallones y terminar de cocer al horno a 180°c durante 10 minutos. Sacar del horno y barnizar con la salsa restante. Acompañar con brócoli al vapor.
BUEN PROVECHO!!!!
01 abril, 2010
TÉCNICA PARA PELAR CÍTRICOS
La vida está llena de detalles, y uno de éstos detalles es servir un plato de fruta de manera profesional, aún cuando se sirva en casa podemos hacer que nuestro platillo luzca, y que quien lo consuma se sienta halagado. Toma nota de lo fácil que es sacar la pulpa de la toronja en gajos y acompaña tu toronja o naranja con alguna otra fruta cuyo color contraste, en la foto vemos toronja con sandía y unas hojas de rosas como decoración.
30 marzo, 2010
09 marzo, 2010
HECHICERO DE GLOTONES, COCINEROS Y GOURMETS
Desde épocas muy remotas, el mercado ha formado parte de nuestra vida y cultura, ofreciendo una enorme calidad y variedad de alimentos, así como productos de uso cotidiano.
Es el lugar indicado para satisfacer el capricho culinario de cualquier cocinero, gourmet o glotón, además de ser todo un acontecimiento, ya que desde que cruzas su entrada, no puedes evitar dejarte envolver por este hechicero que te cautiva a través de los sentidos, y te transporta al mundo de la imaginación y la creatividad.
Un mercado te baña de colores que alegran tu paso por sus corredores, y te obligan a caminar pausado para poder apreciar toda la belleza culinaria que solamente un Ser superior nos pudo regalar, te envuelve de aromas y sabores que se mezclan entre lo dulce, lo salado, lo ácido y lo amargo.
A través de sus sonidos te recuerda que tiene vida, una vida que se conforma de un conjunto de seres humanos, siempre activos, siempre ocupados.
Hechicero que te encanta y te sugiere en susurros, nuevas preparaciones, a veces exóticas, otras románticas o clásicas, y te invita a ser creativo, ofreciéndote un sinnúmero de diferentes opciones de platillos para disfrutar.
Déjate encantar por este hechicero y te aseguro que tu aventura gastronómica comenzará.
Es el lugar indicado para satisfacer el capricho culinario de cualquier cocinero, gourmet o glotón, además de ser todo un acontecimiento, ya que desde que cruzas su entrada, no puedes evitar dejarte envolver por este hechicero que te cautiva a través de los sentidos, y te transporta al mundo de la imaginación y la creatividad.
Un mercado te baña de colores que alegran tu paso por sus corredores, y te obligan a caminar pausado para poder apreciar toda la belleza culinaria que solamente un Ser superior nos pudo regalar, te envuelve de aromas y sabores que se mezclan entre lo dulce, lo salado, lo ácido y lo amargo.
A través de sus sonidos te recuerda que tiene vida, una vida que se conforma de un conjunto de seres humanos, siempre activos, siempre ocupados.
Hechicero que te encanta y te sugiere en susurros, nuevas preparaciones, a veces exóticas, otras románticas o clásicas, y te invita a ser creativo, ofreciéndote un sinnúmero de diferentes opciones de platillos para disfrutar.
Déjate encantar por este hechicero y te aseguro que tu aventura gastronómica comenzará.
04 marzo, 2010
LA FRUTA MADURA ES LA MAS SABROSA
Cuando vamos al mercado, hay que saber escoger la fruta que consumiremos , y aquí también nuestros sentidos juegan un papel primordial.
Algunas veces con la vista detectamos que todavía su color tiene tintes verdes, y con el tacto la sentimos rígida, y a través de nuestro olfato, su aroma no está bien definido, entonces esa fruta no está lista para consumirse por más brillante y apetitosa que parezca. Seguramente a la hora de probarla, nos decepcionará y terminaremos desechándola. En estos casos, hay que esperar a que madure, aunque en ocasiones, por más que esperemos, nunca madura y de lo verde, se termina marchitando.
Otras veces, la fruta ya alcanzó su madurez: su cáscara es tersa, con lozanía, al palparla se siente más bien suave, y a nuestro olfato le llegan aromas agradables, que la distinguen de las demás, y que a ojos cerrados podemos saber de qué fruta se trata.
Esta fruta al consumirla, no nos decepcionará. Con su sabor, su dulzura, su aroma y su textura nos dejará satisfechos.
Ahora bien, si al pasar los días, notamos que ha perdido lozanía y su carne no es tan firme, ya no se consumirá fresca, pero no las deseches, ya que algunas variedades tienen un secreto: y es que con ellas se pueden elaborar algunos panes, sorbetes o mermeladas que mientras más madura la fruta, mayor dulzura natural proporcionará a nuestras preparaciones, haciéndolas más sanas al no tener que recurrir a tantos endulzantes, y logrando con su madurez, potenciar su aroma y sabor, como por ejemplo en el pan de plátano, el pay de piña, el sorbete de mango, la mermelada de ciruela, y así me puedo seguir.
De alguna manera, así somos las mujeres...
Algunas veces con la vista detectamos que todavía su color tiene tintes verdes, y con el tacto la sentimos rígida, y a través de nuestro olfato, su aroma no está bien definido, entonces esa fruta no está lista para consumirse por más brillante y apetitosa que parezca. Seguramente a la hora de probarla, nos decepcionará y terminaremos desechándola. En estos casos, hay que esperar a que madure, aunque en ocasiones, por más que esperemos, nunca madura y de lo verde, se termina marchitando.
Otras veces, la fruta ya alcanzó su madurez: su cáscara es tersa, con lozanía, al palparla se siente más bien suave, y a nuestro olfato le llegan aromas agradables, que la distinguen de las demás, y que a ojos cerrados podemos saber de qué fruta se trata.
Esta fruta al consumirla, no nos decepcionará. Con su sabor, su dulzura, su aroma y su textura nos dejará satisfechos.
Ahora bien, si al pasar los días, notamos que ha perdido lozanía y su carne no es tan firme, ya no se consumirá fresca, pero no las deseches, ya que algunas variedades tienen un secreto: y es que con ellas se pueden elaborar algunos panes, sorbetes o mermeladas que mientras más madura la fruta, mayor dulzura natural proporcionará a nuestras preparaciones, haciéndolas más sanas al no tener que recurrir a tantos endulzantes, y logrando con su madurez, potenciar su aroma y sabor, como por ejemplo en el pan de plátano, el pay de piña, el sorbete de mango, la mermelada de ciruela, y así me puedo seguir.
De alguna manera, así somos las mujeres...
22 febrero, 2010
AL CALOR DEL FOGÓN
¿Te has fijado como una hoguera al transmitir calor reúne a las personas?
Pues precisamente por eso al lugar que habitamos se le llama Hogar.
Y resulta que a nuestra casa la llamamos hogar, porque dentro de ella hay una cocina con una estufa donde preparamos nuestros alimentos al calor del fogón.
Así debe ser la Gastronomía, como una hoguera: motivo de reunión, de convivencia, de calidez.
Aún en las ocasiones en que no haya con quien compartir los alimentos, por las razones que sean, es de vital importancia sentarnos a una mesa con toda la dignidad que merecemos, y servir los alimentos que consumiremos "como Dios manda", porque sucede que cuando estamos sólos (y aquí me incluyo) solemos descuidarnos y no darnos la importancia que merecemos, por lo que sugiero algunas ideas para lograr el objetivo propuesto:
Escucha música mientras comes, acompaña tus alimentos con una copa de vino, si tienes un jardín, corta algunas flores para tu mesa, utiliza tu vajilla elegante. No esperes que sea día de fiesta para sacarla. ¿Qué no es suficiente motivo tener vida para festejar cada día, ya sea con alguien más, ya sea con nosotros mismos?
Para poder respetar a los demás, debemos comenzar por respetarnos a nosotros mismos, y con la dignidad que sirvamos los alimentos que consumimos demostramos en gran parte el respeto que nos damos a cada uno y a los demás.
Así que una vez más: manos a la obra!!!
Pues precisamente por eso al lugar que habitamos se le llama Hogar.
Y resulta que a nuestra casa la llamamos hogar, porque dentro de ella hay una cocina con una estufa donde preparamos nuestros alimentos al calor del fogón.
Así debe ser la Gastronomía, como una hoguera: motivo de reunión, de convivencia, de calidez.
Aún en las ocasiones en que no haya con quien compartir los alimentos, por las razones que sean, es de vital importancia sentarnos a una mesa con toda la dignidad que merecemos, y servir los alimentos que consumiremos "como Dios manda", porque sucede que cuando estamos sólos (y aquí me incluyo) solemos descuidarnos y no darnos la importancia que merecemos, por lo que sugiero algunas ideas para lograr el objetivo propuesto:
Escucha música mientras comes, acompaña tus alimentos con una copa de vino, si tienes un jardín, corta algunas flores para tu mesa, utiliza tu vajilla elegante. No esperes que sea día de fiesta para sacarla. ¿Qué no es suficiente motivo tener vida para festejar cada día, ya sea con alguien más, ya sea con nosotros mismos?
Para poder respetar a los demás, debemos comenzar por respetarnos a nosotros mismos, y con la dignidad que sirvamos los alimentos que consumimos demostramos en gran parte el respeto que nos damos a cada uno y a los demás.
Así que una vez más: manos a la obra!!!
18 febrero, 2010
BUDÍN DE POBRE
Curioso nombre de este budín, que de pobre no tiene nada.
Pobre el paladar que no sabe apreciar esta delicia culinaria, cuyos ingredientes son de la mejor calidad, y cuya creación es de lo más ingeniosa, ya que su creador tuvo una mente administrativa, y aprovechó sus recursos de una manera eficiente, evitando el desperdicio.
Y es que el ingrediente por el cual éste postre adoptó esa aparente pobreza, se llama: "bolillo duro", o sea pan de caja que ha perdido su frescura, más no sus cualidades, y que al agregarle: leche, huevos, azúcar, Jerez dulce, canela en trozo y pasitas, en las proporciones adecuadas y horneado necesario, logra transformar el pan duro en un budín cuyo aroma y sabor no tiene comparación.
Sugiero servir con una crema inglesa, y acompañarlo con un buen café aromático.
El budín de pobre, es más bien manjar de rico...
Pobre el paladar que no sabe apreciar esta delicia culinaria, cuyos ingredientes son de la mejor calidad, y cuya creación es de lo más ingeniosa, ya que su creador tuvo una mente administrativa, y aprovechó sus recursos de una manera eficiente, evitando el desperdicio.
Y es que el ingrediente por el cual éste postre adoptó esa aparente pobreza, se llama: "bolillo duro", o sea pan de caja que ha perdido su frescura, más no sus cualidades, y que al agregarle: leche, huevos, azúcar, Jerez dulce, canela en trozo y pasitas, en las proporciones adecuadas y horneado necesario, logra transformar el pan duro en un budín cuyo aroma y sabor no tiene comparación.
Sugiero servir con una crema inglesa, y acompañarlo con un buen café aromático.
El budín de pobre, es más bien manjar de rico...
11 febrero, 2010
GASTRONOMÍA, SINÓNIMO DE AMISTAD
La Gastronomía sabe ser una excelente amiga cuya generosidad no tiene límite.
Está presente, cuidando de tí , a través de los nutrientes que te brindan los alimentos para estar sano.
En el día a día te reconforta y satisface, cuando tu organismo indica que se ha quedado sin combustible, y en los grandes acontecimientos de tu vida, festeja contigo y te hace sentir importante.
Cuando te enfermas, te consiente ofreciéndote alimentos delicados y sencillos, que aplacan tu malestar y te ayudan a mejorar, y cuando estás triste, te consuela con su dulzura a través de sus postres y golosinas.
También demuestra su generosidad cuando te entregas a ella, respetas su tiempo, y con honestidad le ofreces solamente lo que puedes cumplir. A su vez, ella te recompensa en la medida de tu esfuerzo y dedicación, ofreciéndote cada día platillos, a través de los cuales tendrás oportunidad de conocer nuevos sabores, aromas y texturas, que llenarán no sólo tu estómago, sino también tu vida.
Y lo curioso, es que te comienzas haciendo tan amigo de la Gastronomía, que sin darte cuenta te vas enamorando de ella y terminas siendo su amante!!! (en el buen sentido de la palabra...)
Está presente, cuidando de tí , a través de los nutrientes que te brindan los alimentos para estar sano.
En el día a día te reconforta y satisface, cuando tu organismo indica que se ha quedado sin combustible, y en los grandes acontecimientos de tu vida, festeja contigo y te hace sentir importante.
Cuando te enfermas, te consiente ofreciéndote alimentos delicados y sencillos, que aplacan tu malestar y te ayudan a mejorar, y cuando estás triste, te consuela con su dulzura a través de sus postres y golosinas.
También demuestra su generosidad cuando te entregas a ella, respetas su tiempo, y con honestidad le ofreces solamente lo que puedes cumplir. A su vez, ella te recompensa en la medida de tu esfuerzo y dedicación, ofreciéndote cada día platillos, a través de los cuales tendrás oportunidad de conocer nuevos sabores, aromas y texturas, que llenarán no sólo tu estómago, sino también tu vida.
Y lo curioso, es que te comienzas haciendo tan amigo de la Gastronomía, que sin darte cuenta te vas enamorando de ella y terminas siendo su amante!!! (en el buen sentido de la palabra...)
26 enero, 2010
GASTRONOMÍA DE CALIDAD
Y al decir calidad, no necesariamente me refiero a platillos costosos.
A continuación, algunas pautas a seguir, para lograr el objetivo propuesto:
En primer término, es conveniente pensar en platillos estacionales, ya que por un lado tendremos ingredientes de mejor calidad a menor precio, y por otro, la naturaleza es tan sabia, que los alimentos en temporada son precisamente los que nuestro cuerpo requiere, se nos antojan y de los que encontramos en mayor cantidad.
En segundo término, al preparar nuestros alimentos, es conveniente "ayudar" al platillo a acrecentar su calidad, con pequeños trucos que harán que su sabor y presentación, sean más delicados, apetecibles y digeribles.
Por ejemplo:
1.- Al utilizar hierbas frescas como cilantro, perejil, albahaca, es decir, hierbas de hoja de tamaño mediano, recordemos que lo que utilizamos es la hoja exclusivamente, a menos que la receta indique lo contrario, como en el caso de la cocina oriental, donde algunas preparaciones utilizan la raíz.
2.- Cuando utilicemos jitomates, si queremos retirar la piel, se debe sumergir el jitomate en agua hirviendo (a fuego medio), aproximadamente 5 minutos, o hasta que la piel se agriete. Dejar enfriar y pelar. Posteriormente se retiran las semillas, dejando únicamente la pulpa, utilizándola acorde a lo que la receta indique. Este procedimiento mejora enormemente la digestión de un platillo.
3.- La mantequilla cuando se requiera fundida, se puede clarificar, logrando con esto una mayor calidad en nuestras preparaciones.
4.- Cuando la receta indica alguna variedad de chiles, considerar el asar, pelar, y retirar las semillas.
En fin, que de lo que se trata es: una vez más, leer mi receta, imaginarla y observarla, darle una manita para que logre salir bien librada a la hora de consumirla, o qué? nosotros no nos damos nuestra manita de gato, o zarpazo de tigre (según sea el caso), para ser delicados, apetecibles y digeribles para los demás?
A continuación, algunas pautas a seguir, para lograr el objetivo propuesto:
En primer término, es conveniente pensar en platillos estacionales, ya que por un lado tendremos ingredientes de mejor calidad a menor precio, y por otro, la naturaleza es tan sabia, que los alimentos en temporada son precisamente los que nuestro cuerpo requiere, se nos antojan y de los que encontramos en mayor cantidad.
En segundo término, al preparar nuestros alimentos, es conveniente "ayudar" al platillo a acrecentar su calidad, con pequeños trucos que harán que su sabor y presentación, sean más delicados, apetecibles y digeribles.
Por ejemplo:
1.- Al utilizar hierbas frescas como cilantro, perejil, albahaca, es decir, hierbas de hoja de tamaño mediano, recordemos que lo que utilizamos es la hoja exclusivamente, a menos que la receta indique lo contrario, como en el caso de la cocina oriental, donde algunas preparaciones utilizan la raíz.
2.- Cuando utilicemos jitomates, si queremos retirar la piel, se debe sumergir el jitomate en agua hirviendo (a fuego medio), aproximadamente 5 minutos, o hasta que la piel se agriete. Dejar enfriar y pelar. Posteriormente se retiran las semillas, dejando únicamente la pulpa, utilizándola acorde a lo que la receta indique. Este procedimiento mejora enormemente la digestión de un platillo.
3.- La mantequilla cuando se requiera fundida, se puede clarificar, logrando con esto una mayor calidad en nuestras preparaciones.
4.- Cuando la receta indica alguna variedad de chiles, considerar el asar, pelar, y retirar las semillas.
En fin, que de lo que se trata es: una vez más, leer mi receta, imaginarla y observarla, darle una manita para que logre salir bien librada a la hora de consumirla, o qué? nosotros no nos damos nuestra manita de gato, o zarpazo de tigre (según sea el caso), para ser delicados, apetecibles y digeribles para los demás?
16 enero, 2010
ADIVINA ADIVINADOR...
Es suave, delicada y frágil.
Temperamental en ocasiones, ya que se desborda en sus emociones si se siente agredida.
También es presuntuosa, ya que le gusta esponjarse cuando se sabe de calidad y ha sido tratada adecuadamente.
Es de lo más agradable, tanto en su calidez como en su frialdad, logrando que quien la pruebe se sienta reconfortado.
No discrimina a nadie, ya que no tiene prejuicios para descalificar de acuerdo a criterios establecidos, ni ojos u oídos para dejarse envolver por la belleza que se percibe a través de los sentidos.
Le gusta hacer sentir su presencia, permaneciendo en los labios de quien la prueba, como diciendo : "Hey, mírenme, aquí estoy" y sólo se marcha, hasta que su amiga la lengua la retira con una delicada caricia, o la estricta y rígida señorita servilleta, se la lleva con toda educación.
Es bromista y a veces deja una huella, que le quita la formalidad y seriedad al rostro de cualquiera.
Sus automóviles favoritos son la taza y el tarro, y cuando no está donde se esperaba, provoca desilusión.
A veces la encuentras en un delicioso capuchino, otras en el chocolate batido, otras más en la helada cerveza, y seguramente en muchos lugares más, siempre jugando, coqueteando, dando confort con sus caricias.
Su nombre... LA ESPUMA!!!
Temperamental en ocasiones, ya que se desborda en sus emociones si se siente agredida.
También es presuntuosa, ya que le gusta esponjarse cuando se sabe de calidad y ha sido tratada adecuadamente.
Es de lo más agradable, tanto en su calidez como en su frialdad, logrando que quien la pruebe se sienta reconfortado.
No discrimina a nadie, ya que no tiene prejuicios para descalificar de acuerdo a criterios establecidos, ni ojos u oídos para dejarse envolver por la belleza que se percibe a través de los sentidos.
Le gusta hacer sentir su presencia, permaneciendo en los labios de quien la prueba, como diciendo : "Hey, mírenme, aquí estoy" y sólo se marcha, hasta que su amiga la lengua la retira con una delicada caricia, o la estricta y rígida señorita servilleta, se la lleva con toda educación.
Es bromista y a veces deja una huella, que le quita la formalidad y seriedad al rostro de cualquiera.
Sus automóviles favoritos son la taza y el tarro, y cuando no está donde se esperaba, provoca desilusión.
A veces la encuentras en un delicioso capuchino, otras en el chocolate batido, otras más en la helada cerveza, y seguramente en muchos lugares más, siempre jugando, coqueteando, dando confort con sus caricias.
Su nombre... LA ESPUMA!!!
13 enero, 2010
ARROCITO CON LECHE
Cuando era niña al jugar cantaba:
"Arroz con leche me quiero casar con una princesa que sepa bailar"
Y yo... pues aprendí a bailar!
Uno de los postres más familiares, delicados y deliciosos es el Arroz con leche.
Recuerdo que era uno de los postres preferidos de mi Papá, ese gran hombre y extraordinario Médico cuyos conocimientos culinarios eran bastante limitados, pero que me enseñó entre muchas otras cosas a preparar un delicioso Dulce de zapote negro y a distinguir una buena receta de Arroz con leche:
Arroz de grano mediano, leche, yemas de huevo, azúcar, canela, ralladura de naranja, vainilla y un toque de Jerez dulce.
El arroz con leche es un postre reconocido internacionalmente, con ingredientes tanto de la cultura oriental como de la occidental.
Cada País tiene su versión, pero en cualquier caso la receta incluye un ingrediente sin el cual no se logra un postre de calidad.
Ese ingrediente se llama: "Paciencia".
Paciencia para remojar el arroz en leche calientita, cocer a fuego lento, mezclando los ingredientes con delicadeza para que no se bata el arroz, y para que las yemas de huevo le den la consistencia adecuada, con paciencia para darle el tiempo exacto de cocimiento, cuando su sabor se ha potenciado gracias a la canela de Oriente, la ralladura de naranja, el azúcar, la vainilla de Papantla y el Jerez de España.
Paciencia para dejar enfriarlo antes de servirlo espolvoreado de canela molida.
En fin que el Arroz con leche nos ayuda a ejercitar la virtud de la Paciencia y también nos ayuda como dice la canción:
"Para darle sabor a todo lo que de pronto se queda triste, se queda sólo".
"Arroz con leche me quiero casar con una princesa que sepa bailar"
Y yo... pues aprendí a bailar!
Uno de los postres más familiares, delicados y deliciosos es el Arroz con leche.
Recuerdo que era uno de los postres preferidos de mi Papá, ese gran hombre y extraordinario Médico cuyos conocimientos culinarios eran bastante limitados, pero que me enseñó entre muchas otras cosas a preparar un delicioso Dulce de zapote negro y a distinguir una buena receta de Arroz con leche:
Arroz de grano mediano, leche, yemas de huevo, azúcar, canela, ralladura de naranja, vainilla y un toque de Jerez dulce.
El arroz con leche es un postre reconocido internacionalmente, con ingredientes tanto de la cultura oriental como de la occidental.
Cada País tiene su versión, pero en cualquier caso la receta incluye un ingrediente sin el cual no se logra un postre de calidad.
Ese ingrediente se llama: "Paciencia".
Paciencia para remojar el arroz en leche calientita, cocer a fuego lento, mezclando los ingredientes con delicadeza para que no se bata el arroz, y para que las yemas de huevo le den la consistencia adecuada, con paciencia para darle el tiempo exacto de cocimiento, cuando su sabor se ha potenciado gracias a la canela de Oriente, la ralladura de naranja, el azúcar, la vainilla de Papantla y el Jerez de España.
Paciencia para dejar enfriarlo antes de servirlo espolvoreado de canela molida.
En fin que el Arroz con leche nos ayuda a ejercitar la virtud de la Paciencia y también nos ayuda como dice la canción:
"Para darle sabor a todo lo que de pronto se queda triste, se queda sólo".
08 enero, 2010
EL FERROCARRIL Y LA TAZA DE CHOCOLATE
En el Estado de Michoacán hay un pueblito llamado Ocampo.
En el vivían hace muchos años un par de hermanas ya mayores de edad, las cuales eran maestras de profesión y propietarias de un Hostal localizado a orillas de una vía del ferrocarril.
Mi familia y yo nos hospedamos en ese lugar, pues era nuestra intención visitar un santuario de mariposas Monarca, que estaba localizado en las afueras del pueblo.
Recuerdo particularmente ese viaje, ya que tuve la oportunidad de probar la taza de chocolate espumoso, más delicioso de mi infancia.
Y lo curioso es que ese chocolate lo disfruté en una mesa muy rústica, compartida con gente muy sencilla, después de haberme despertado con el canto de los gallos, y de haber tomado un baño con agua fría.
En ese viaje conseché zanahorias, papas, nabos y frambuesas, aprendí a disfrutar lo sencillo de la vida, y aprendí también que la hospitalidad no necesita de manteles largos ni vajillas costosas. La verdadera hospitalidad no se compra ni se vende, porque es gratuidad que nace del interior de cada ser humano.
En el vivían hace muchos años un par de hermanas ya mayores de edad, las cuales eran maestras de profesión y propietarias de un Hostal localizado a orillas de una vía del ferrocarril.
Mi familia y yo nos hospedamos en ese lugar, pues era nuestra intención visitar un santuario de mariposas Monarca, que estaba localizado en las afueras del pueblo.
Recuerdo particularmente ese viaje, ya que tuve la oportunidad de probar la taza de chocolate espumoso, más delicioso de mi infancia.
Y lo curioso es que ese chocolate lo disfruté en una mesa muy rústica, compartida con gente muy sencilla, después de haberme despertado con el canto de los gallos, y de haber tomado un baño con agua fría.
En ese viaje conseché zanahorias, papas, nabos y frambuesas, aprendí a disfrutar lo sencillo de la vida, y aprendí también que la hospitalidad no necesita de manteles largos ni vajillas costosas. La verdadera hospitalidad no se compra ni se vende, porque es gratuidad que nace del interior de cada ser humano.
19 diciembre, 2009
DAR Y RECIBIR
Dice un Refrán: "En el Dar está el Recibir"
Y yo me pregunto: ¿Por qué esperar el recibir para dar?
Diciembre es un buen momento para dar; es un mes de festejos, de bullicio, de abrazos, de pretexto para reunirse y degustar deliciosos platillos que sólo en esta temporada se preparan.
Tiempo de manteles largos, de buenos deseos, de buenos propósitos, de regalos, de piñatas, de dulces, de villancicos, de turrones.
Pero también es nostalgia, es tristeza, es ausencia... en fin que la Navidad es una fecha que no pasa desapercibida.
No permitamos que estas fechas pasen en vano.
Pensemos que nuestra persona es nuestro Hogar, ese lugar acogedor en donde siempre hay:
Paz para dar,
Luz para iluminar,
Brillo para reflejar,
Calor para acoger,
Esperanza para contagiar,
es decir: Amor... esa palabra que hace la diferencia en nuestra vida y la de los demás!!!
Y yo me pregunto: ¿Por qué esperar el recibir para dar?
Diciembre es un buen momento para dar; es un mes de festejos, de bullicio, de abrazos, de pretexto para reunirse y degustar deliciosos platillos que sólo en esta temporada se preparan.
Tiempo de manteles largos, de buenos deseos, de buenos propósitos, de regalos, de piñatas, de dulces, de villancicos, de turrones.
Pero también es nostalgia, es tristeza, es ausencia... en fin que la Navidad es una fecha que no pasa desapercibida.
No permitamos que estas fechas pasen en vano.
Pensemos que nuestra persona es nuestro Hogar, ese lugar acogedor en donde siempre hay:
Paz para dar,
Luz para iluminar,
Brillo para reflejar,
Calor para acoger,
Esperanza para contagiar,
es decir: Amor... esa palabra que hace la diferencia en nuestra vida y la de los demás!!!
05 diciembre, 2009
MOLE
Sounds like "Ole", word we use to shout at bullfights, but "Mole" has nothing to do with bullfights.
Mole likes to dress in different colors: sometimes in red, some others in black or even yellow, and dependig on the color, you can know where he comes from.
For example: red Mole comes from Puebla, black and yellow Mole come from Oaxaca. Both cities are full of magic, history, and delicious ethnical food.
Mole is a very interesting character that has an enigmatic personality, because it´s full of mysterious ingredients such as: cinnamon, different types of chiles, and in some cases even chocolate!!!
Some recipes include over 20 ingredients.
If you want to meet Mole, you have to include tortillas, beans and sometimes rice, which are "Mole´s" best friends.
Also pairing Mole with a white Chardonnay wine is a wonderful experience you should not miss.
Mole likes to dress in different colors: sometimes in red, some others in black or even yellow, and dependig on the color, you can know where he comes from.
For example: red Mole comes from Puebla, black and yellow Mole come from Oaxaca. Both cities are full of magic, history, and delicious ethnical food.
Mole is a very interesting character that has an enigmatic personality, because it´s full of mysterious ingredients such as: cinnamon, different types of chiles, and in some cases even chocolate!!!
Some recipes include over 20 ingredients.
If you want to meet Mole, you have to include tortillas, beans and sometimes rice, which are "Mole´s" best friends.
Also pairing Mole with a white Chardonnay wine is a wonderful experience you should not miss.
01 noviembre, 2009
GASTONOMIA CON HOSPITALIDAD
"Es impresionante ver cómo al degustar una comida preparada con amor, a través de los sentidos del gusto, vista y olfato, el corazón puede percibir tan sensiblemente el cariño".
Hay que lograr preparar nuestros alimentos conscientes de lo que representan para nuestra vida, es decir que sin ellos simplemente no existiríamos y que gracias a ellos logramos no sólo nutrir sino también dar una caricia a quien los recibe.
Al preparar alimentos con amor, es decir pensando en el otro, y servidos en un ambiente acogedor, al calor de un hogar, se da ese cariño y confort que todos los seres humanos necesitamos.
Amor a lo que hacemos señores Chefs, señoras amas de casa, hombre o mujer, quienquiera que seas, que necesitas alimentarte, cuidar de ti mismo y seguramente de alguien más.
No se trata de tener grandes conocimientos culinarios (que no están de sobra), se trata más bien de una forma de ser y de actuar, pero principalmente se trata de desempolvar eso que brilla dentro de cada persona, que nos permite dar sin esperar nada a cambio y que se llama: "Hospitalidad y espíritu de servicio".
Hay que lograr preparar nuestros alimentos conscientes de lo que representan para nuestra vida, es decir que sin ellos simplemente no existiríamos y que gracias a ellos logramos no sólo nutrir sino también dar una caricia a quien los recibe.
Al preparar alimentos con amor, es decir pensando en el otro, y servidos en un ambiente acogedor, al calor de un hogar, se da ese cariño y confort que todos los seres humanos necesitamos.
Amor a lo que hacemos señores Chefs, señoras amas de casa, hombre o mujer, quienquiera que seas, que necesitas alimentarte, cuidar de ti mismo y seguramente de alguien más.
No se trata de tener grandes conocimientos culinarios (que no están de sobra), se trata más bien de una forma de ser y de actuar, pero principalmente se trata de desempolvar eso que brilla dentro de cada persona, que nos permite dar sin esperar nada a cambio y que se llama: "Hospitalidad y espíritu de servicio".
25 septiembre, 2009
CON SABOR TURCO
¿A qué sabe Istambul?
Sabe a temor mal infundado por fanáticos religiosos, pero una vez en ésta tierra, se percibe una hospitalidad que poco a poco te va envolviendo y termina por conquistar.
Comenzando por un té de manzana aromática que así sin más ni más, te ofrecen en cualquier establecimiento, y que hace que te identifiques con ésta cultura tan diferente, pero a la vez tan similar, ya que al final del día, somos seres humanos que en todas partes, nos comportamos de la misma manera.
Istambul sabe a personas profundamente identificadas con sus creencias religiosas, sabe a hermosas Mezquitas que salpican la ciudad con aroma a Bósforo, a castañas asadas y a narguillas; sabe a gente apresurada, a comerciantes que sonríen mostrando dentaduras manchadas y sin piezas, pero que con gran amabilidad te preguntan tu origen y tratan de hablar tu idioma.
Sabe también a gatos, a muchos gatos, y a Sultanes que en otras épocas vivieron una opulencia insultante y dolorosa para un pueblo pobre, como en Dolma Bahtché
Pero más que nada, Istambul sabe a Humus, a Aceite de Oliva, a Hojas de Parra rellenas, a Tabule, a deliciosas aceitunas verdes y negras, a Yoghurt, a Baclavá, a Cordero, Pescado y Pollo, a Cous cous y Arroz Pilaf, a Berenjenas, Jitomates, Pimientos de colores, Calabazas, Pan pita, Dulces típicos, jugo de Kiwi, Higos y a exóticas especias...
En fin, Istambul sabe a Vida!!!
Sabe a temor mal infundado por fanáticos religiosos, pero una vez en ésta tierra, se percibe una hospitalidad que poco a poco te va envolviendo y termina por conquistar.
Comenzando por un té de manzana aromática que así sin más ni más, te ofrecen en cualquier establecimiento, y que hace que te identifiques con ésta cultura tan diferente, pero a la vez tan similar, ya que al final del día, somos seres humanos que en todas partes, nos comportamos de la misma manera.
Istambul sabe a personas profundamente identificadas con sus creencias religiosas, sabe a hermosas Mezquitas que salpican la ciudad con aroma a Bósforo, a castañas asadas y a narguillas; sabe a gente apresurada, a comerciantes que sonríen mostrando dentaduras manchadas y sin piezas, pero que con gran amabilidad te preguntan tu origen y tratan de hablar tu idioma.
Sabe también a gatos, a muchos gatos, y a Sultanes que en otras épocas vivieron una opulencia insultante y dolorosa para un pueblo pobre, como en Dolma Bahtché
Pero más que nada, Istambul sabe a Humus, a Aceite de Oliva, a Hojas de Parra rellenas, a Tabule, a deliciosas aceitunas verdes y negras, a Yoghurt, a Baclavá, a Cordero, Pescado y Pollo, a Cous cous y Arroz Pilaf, a Berenjenas, Jitomates, Pimientos de colores, Calabazas, Pan pita, Dulces típicos, jugo de Kiwi, Higos y a exóticas especias...
En fin, Istambul sabe a Vida!!!
02 septiembre, 2009
GASTRONOMIA CON BUENA COMUNICACION
Juan y María (nombres ficticios) contrajeron nupcias hace más de 50 años.
En los primeros días de compartir como pareja, siendo ambos novatos en estos menesteres, Juan le pide a María que aprenda a cocinar "Chiles rellenos" (platillo típico de la Gastronomía mexicana).
Ella, enamorada de su marido y en su afán por complacerlo, aprende la susodicha receta, y durante su largo matrimonio le prepara religiosamente dichos chiles, una vez a la semana.
Él por su parte, (religiosamente también) los consume sin chistar.
Un triste día, María pasa a mejor vida, y una vez concluidos los funerales, cuando el duelo empieza a amainar, los hijos y el esposo, se reúnen y comienzan a recordar viejos tiempos vividos con María.
Cuál va siendo la sorpresa de los hijos al escuchar de Juan, que en realidad a él no le gustaban los chiles rellenos, y que los había comido durante todos esos años, por complacer a María!!!!
Moraleja: La elaboración de platillos debe incluir una buena comunicación con aquellos a quien serviremos alimentos, tomándonos el tiempo de preguntar sus gustos y preferencias así como su aversión o intolerancia a ciertos ingredientes, con objeto de proporcionar ese placer y satisfacción que la Gastronomía nos proporciona.
En los primeros días de compartir como pareja, siendo ambos novatos en estos menesteres, Juan le pide a María que aprenda a cocinar "Chiles rellenos" (platillo típico de la Gastronomía mexicana).
Ella, enamorada de su marido y en su afán por complacerlo, aprende la susodicha receta, y durante su largo matrimonio le prepara religiosamente dichos chiles, una vez a la semana.
Él por su parte, (religiosamente también) los consume sin chistar.
Un triste día, María pasa a mejor vida, y una vez concluidos los funerales, cuando el duelo empieza a amainar, los hijos y el esposo, se reúnen y comienzan a recordar viejos tiempos vividos con María.
Cuál va siendo la sorpresa de los hijos al escuchar de Juan, que en realidad a él no le gustaban los chiles rellenos, y que los había comido durante todos esos años, por complacer a María!!!!
Moraleja: La elaboración de platillos debe incluir una buena comunicación con aquellos a quien serviremos alimentos, tomándonos el tiempo de preguntar sus gustos y preferencias así como su aversión o intolerancia a ciertos ingredientes, con objeto de proporcionar ese placer y satisfacción que la Gastronomía nos proporciona.
20 agosto, 2009
MACERAR
¿Qué significa macerar un alimento?
Es dejar que alcance su madurez potenciando sus cualidades, mientras reposa en un líquido, al que se añade una serie de ingredientes bien escogidos, que cuando se integran logran dar al elemento principal: un sabor, aroma y textura muy superiores, siempre y cuando se le de el cuidado adecuado en cuanto a condiciones higiénicas, y en cuanto al tiempo; principal ingrediente de la maceración.
Ese tiempo que cada día nos hace más falta pero que sin el, eventos maravillosos no se darían. Por ejemplo: Un buen vino, una obra de arte, una verdadera amistad, un delicioso platillo, un fruto maduro, un nuevo ser.
Hay tantas cosas que se pueden macerar en esta vida! Solamente hay que aprender a darles su tiempo...
Es dejar que alcance su madurez potenciando sus cualidades, mientras reposa en un líquido, al que se añade una serie de ingredientes bien escogidos, que cuando se integran logran dar al elemento principal: un sabor, aroma y textura muy superiores, siempre y cuando se le de el cuidado adecuado en cuanto a condiciones higiénicas, y en cuanto al tiempo; principal ingrediente de la maceración.
Ese tiempo que cada día nos hace más falta pero que sin el, eventos maravillosos no se darían. Por ejemplo: Un buen vino, una obra de arte, una verdadera amistad, un delicioso platillo, un fruto maduro, un nuevo ser.
Hay tantas cosas que se pueden macerar en esta vida! Solamente hay que aprender a darles su tiempo...
07 agosto, 2009
GASTRONOMIA CON SENSIBILIDAD
La Gastronomía va más allá de platillos deliciosos, maravillosamente decorados y presentados en vajillas extraordinarias.
La Gastronomía también es para los enfermos, para los ancianos, para los discapacitados. Esas personas que por alguna razón no pueden comer cualquier tipo de alimento y que en algunas ocasiones debido al malestar que les aqueja, el alimentarse puede ser un verdadero suplicio, en lugar de un placer; ya que por su condición, al intentar ingerir un alimento que no está preparado para cumplir con sus necesidades, se crea un sentimiento de impotencia y frustración, que puede incluso provocar un estado de depresión que no ayuda en nada a su estado anímico ni a su recuperación.
Un gastrónomo no sólo debe pensar en crear platillos para quien está sano, sino también para quien no puede ingerir cualquier tipo de alimento, pero que necesita alimentarse, y que desea disfrutar ese placer del buen comer.
Hay que observar cuáles son las limitantes de estas personas, y crear platillos acordes a su condición, de manera que demos ese toque humano a la Gastronomía, que siempre la debe acompañar.
La Gastronomía también es para los enfermos, para los ancianos, para los discapacitados. Esas personas que por alguna razón no pueden comer cualquier tipo de alimento y que en algunas ocasiones debido al malestar que les aqueja, el alimentarse puede ser un verdadero suplicio, en lugar de un placer; ya que por su condición, al intentar ingerir un alimento que no está preparado para cumplir con sus necesidades, se crea un sentimiento de impotencia y frustración, que puede incluso provocar un estado de depresión que no ayuda en nada a su estado anímico ni a su recuperación.
Un gastrónomo no sólo debe pensar en crear platillos para quien está sano, sino también para quien no puede ingerir cualquier tipo de alimento, pero que necesita alimentarse, y que desea disfrutar ese placer del buen comer.
Hay que observar cuáles son las limitantes de estas personas, y crear platillos acordes a su condición, de manera que demos ese toque humano a la Gastronomía, que siempre la debe acompañar.
06 agosto, 2009
EL SELLO DE LA CASA
De generación en generación dentro de las familias, se transmiten secretos culinarios al elaborar ciertos platillos, ya que se nota una diferencia en cuanto al sabor, y aún cuando tengamos en nuestro poder la receta exacta, cuando la preparamos notamos que no resulta igual. A esto llamo: "El sello de la casa".
Lo que sucede aquí es que para que la receta salga igual, es necesario estar presente al momento de su preparación, y con mente fotográfica tomar nota hasta del más mínimo detalle; paso a paso, con todos nuestros sentidos en alerta máxima y tratando de copiar hasta el movimiento de cadera al caminar... Y es precisamente al momento de la elaboración, cuando saltan esa serie de detalles quizá imperceptibles al seguir un procedimiento, que hacen esa diferencia de la que hablo, ya que quien redacta una receta, no puede abarcar esa parte de nuestros sentidos, que solamente el que observa durante la preparación puede aprender, logrando dar al platillo "El sello de la casa".
Lo que sucede aquí es que para que la receta salga igual, es necesario estar presente al momento de su preparación, y con mente fotográfica tomar nota hasta del más mínimo detalle; paso a paso, con todos nuestros sentidos en alerta máxima y tratando de copiar hasta el movimiento de cadera al caminar... Y es precisamente al momento de la elaboración, cuando saltan esa serie de detalles quizá imperceptibles al seguir un procedimiento, que hacen esa diferencia de la que hablo, ya que quien redacta una receta, no puede abarcar esa parte de nuestros sentidos, que solamente el que observa durante la preparación puede aprender, logrando dar al platillo "El sello de la casa".
29 junio, 2009
LA SAL Y LA PIMIENTA
Inseparables amigas de la gastronomía.
La sal y la pimienta deben ser como siamesas, siempre unidas para ayudar a potenciar el sabor de los platillos.
Mis favoritas son: la sal de mar y la pimienta negra en grano, ya que su sabor es más auténtico y su frescura no tiene comparación.
La gastronomía se beneficia enormemente de ellas, y así como las mujeres recurrimos al maquillaje para mejorar nuestra apariencia, la gastronomía debe recurrir a la sal y a la pimienta.
Un platillo sin sal y pimienta es insípido, desabrido, sin chiste...Y con sal y pimienta un platillo es como una mujer con gracia, con encanto; la vida misma necesita sal y pimienta!!
La sal y la pimienta deben ser como siamesas, siempre unidas para ayudar a potenciar el sabor de los platillos.
Mis favoritas son: la sal de mar y la pimienta negra en grano, ya que su sabor es más auténtico y su frescura no tiene comparación.
La gastronomía se beneficia enormemente de ellas, y así como las mujeres recurrimos al maquillaje para mejorar nuestra apariencia, la gastronomía debe recurrir a la sal y a la pimienta.
Un platillo sin sal y pimienta es insípido, desabrido, sin chiste...Y con sal y pimienta un platillo es como una mujer con gracia, con encanto; la vida misma necesita sal y pimienta!!
28 junio, 2009
EL DOLOR Y LA GASTRONOMIA
¿De qué manera encaja el dolor en la Gastronomía?
Ese dolor que un día se presenta en nuestras vidas, así sin más ni más, sin ser invitado, y que por más que queramos, no hay manera de evitarlo, de cerrarle la puerta en las narices.
Se pega en nuestro ser como azúcar fundida a nuestra piel, que por más que tratamos de despegar para evitar el dolor, más se pega y más duele.
No queda entonces mas que aceptarlo, hacer esa quemadura parte de nuestro ser y tratar de curar.
Se por experiencia que dentro de la cocina, las peores quemaduras son con azúcar fundida y con aceite hirviendo, pero en nada se comparan con el dolor del alma.
En estos casos, no queda mas que ser paciente con el dolor, aceptarlo y comenzar a ocuparse en sanar.
Quizá sean necesarios varios "caldos de pollo" y una dieta balanceada compuesta de: entereza, aceptación, paciencia, disciplina, heroísmo y una dosis exagerada de amor...
Ese dolor que un día se presenta en nuestras vidas, así sin más ni más, sin ser invitado, y que por más que queramos, no hay manera de evitarlo, de cerrarle la puerta en las narices.
Se pega en nuestro ser como azúcar fundida a nuestra piel, que por más que tratamos de despegar para evitar el dolor, más se pega y más duele.
No queda entonces mas que aceptarlo, hacer esa quemadura parte de nuestro ser y tratar de curar.
Se por experiencia que dentro de la cocina, las peores quemaduras son con azúcar fundida y con aceite hirviendo, pero en nada se comparan con el dolor del alma.
En estos casos, no queda mas que ser paciente con el dolor, aceptarlo y comenzar a ocuparse en sanar.
Quizá sean necesarios varios "caldos de pollo" y una dieta balanceada compuesta de: entereza, aceptación, paciencia, disciplina, heroísmo y una dosis exagerada de amor...
15 junio, 2009
AFILANDO EL CUCHILLO
En la cocina no podríamos funcionar sin el cuchillo.
Los hay desde los grandes como el cuchillo del Chef, los medianos, o los pequeños como el mondador, con la punta curva o con sierra.
Para cada necesidad culinaria hay un cuchillo indicado, y por supuesto para cada bolsillo también. Más sin embargo, por más fino que sea el cuchillo, si no le damos el trato adecuado no cumplirá con su objetivo. Igualmente sucede con nuestro cuerpo; en ambos casos, hay que saber en qué momento se debe detener y tomarse el tiempo para afilarlo.
Con los cuchillos es relativamente fácil, solamente con una chaira o afilador, es suficiente para mantenerlo en condiciones óptimas. Más sin embargo, cuando se trata de nuestro cuerpo, las cosas se complican, ya que en ocasiones no sabemos o no queremos escucharlo, provocando con esto, infinidad de malestares desde los sencillos hasta los graves.
Recuerda que tu cuerpo es tu herramienta de trabajo, la cual necesita: alimento sano, nutritivo y balanceado, servido a sus horas; descanso suficiente, no sólo al dormir sino tomando vacaciones, ejercicio constante, crecimiento intelectual y espiritual, y por supuesto una buena dosis de entretenimiento. Esta es la única receta para lograr un sano equilibrio en nuestra persona. De esta forma evitaremos ser cuchillos sin filo, que al no cortar adecuadamente, entorpecen las preparaciones culinarias dando como resultado platillos de mala calidad.
Los hay desde los grandes como el cuchillo del Chef, los medianos, o los pequeños como el mondador, con la punta curva o con sierra.
Para cada necesidad culinaria hay un cuchillo indicado, y por supuesto para cada bolsillo también. Más sin embargo, por más fino que sea el cuchillo, si no le damos el trato adecuado no cumplirá con su objetivo. Igualmente sucede con nuestro cuerpo; en ambos casos, hay que saber en qué momento se debe detener y tomarse el tiempo para afilarlo.
Con los cuchillos es relativamente fácil, solamente con una chaira o afilador, es suficiente para mantenerlo en condiciones óptimas. Más sin embargo, cuando se trata de nuestro cuerpo, las cosas se complican, ya que en ocasiones no sabemos o no queremos escucharlo, provocando con esto, infinidad de malestares desde los sencillos hasta los graves.
Recuerda que tu cuerpo es tu herramienta de trabajo, la cual necesita: alimento sano, nutritivo y balanceado, servido a sus horas; descanso suficiente, no sólo al dormir sino tomando vacaciones, ejercicio constante, crecimiento intelectual y espiritual, y por supuesto una buena dosis de entretenimiento. Esta es la única receta para lograr un sano equilibrio en nuestra persona. De esta forma evitaremos ser cuchillos sin filo, que al no cortar adecuadamente, entorpecen las preparaciones culinarias dando como resultado platillos de mala calidad.
05 junio, 2009
LA MEJOR ACOMPAÑANTE
Su apariencia no es del otro mundo.
Tiene una figura muy bien definida y es más bien esbelta.
Le gusta pasar desapercibida para que su compañero luzca, pero es innegable que sin ella su pareja no sería lo mismo.
Sabe ser complemento tanto en el día a día, como en grandes ocasiones, y siempre deja un sello 100% mexicano.
Es muy versátil y sabe complacer a quien la conoce, aún desde el inicio de una reunión; más sin embargo es agradable a cualquier hora del día.
Tiene elegancia y sencillez al mismo tiempo, y es buena amiga tanto del albañil, como del personaje más encumbrado de la sociedad.
No es costosa, y si le prodigas los cuidados necesarios, sabe ser muy aguantadora...
No, no me refiero a ninguna "Mujer maravilla", se trata sencillamente de nuestra maravillosa y muy mexicana acompañante: "La Tortilla".
Tiene una figura muy bien definida y es más bien esbelta.
Le gusta pasar desapercibida para que su compañero luzca, pero es innegable que sin ella su pareja no sería lo mismo.
Sabe ser complemento tanto en el día a día, como en grandes ocasiones, y siempre deja un sello 100% mexicano.
Es muy versátil y sabe complacer a quien la conoce, aún desde el inicio de una reunión; más sin embargo es agradable a cualquier hora del día.
Tiene elegancia y sencillez al mismo tiempo, y es buena amiga tanto del albañil, como del personaje más encumbrado de la sociedad.
No es costosa, y si le prodigas los cuidados necesarios, sabe ser muy aguantadora...
No, no me refiero a ninguna "Mujer maravilla", se trata sencillamente de nuestra maravillosa y muy mexicana acompañante: "La Tortilla".
21 mayo, 2009
LA GASTRONOMIA EN EL LENGUAJE
Dentro del argot cotidiano existen innumerables frases, la mayoría con un toque de simpatía, que utilizando términos culinarios o ingredientes alimenticios, son sinónimo de situaciones de la vida, consejos, explicación de un estado de ánimo, o definición de algún personaje.
De esta manera, durante nuestras conversaciones, el simple hecho de mencionar la frase culinaria, es suficiente para que el que escucha, entienda exactamente lo que queremos decir. Sin embargo, esto es un aspecto cultural que necesariamente tendremos que explicar a quien no sea paisano, ya que podríamos ser mal interpretados.
A continuación menciono algunas frases a manera de ejemplo:
" Se puso rojo como tomate"
" Come como pelón de hospicio"
" Tiembla como gelatina"
" No está el horno para bollos"
" Es ajonjolí de todos los moles"
" Camarón que se duerme amanece en ensalada"
" Está que se cae de la mata"
" Es un mango"
" Tiene pies de tamal"
" Tiene sangre de atole"
" Está para pelar pollos"
" Es una amargada"
" Se me saló"
" Tal persona me empalaga"
" Este arroz ya se coció"
" Es un bizcocho"
" Es un bombón"
" Le embarró los bigotes con manteca"
" Está como perita en dulce"
" Ya no se cuece al primer hervor"
" Tiene el sartén por el mango"
Y así entre dicho y dicho, vamos hilando conversaciones en las que la Gastronomía una vez más mete su cuchara...
De esta manera, durante nuestras conversaciones, el simple hecho de mencionar la frase culinaria, es suficiente para que el que escucha, entienda exactamente lo que queremos decir. Sin embargo, esto es un aspecto cultural que necesariamente tendremos que explicar a quien no sea paisano, ya que podríamos ser mal interpretados.
A continuación menciono algunas frases a manera de ejemplo:
" Se puso rojo como tomate"
" Come como pelón de hospicio"
" Tiembla como gelatina"
" No está el horno para bollos"
" Es ajonjolí de todos los moles"
" Camarón que se duerme amanece en ensalada"
" Está que se cae de la mata"
" Es un mango"
" Tiene pies de tamal"
" Tiene sangre de atole"
" Está para pelar pollos"
" Es una amargada"
" Se me saló"
" Tal persona me empalaga"
" Este arroz ya se coció"
" Es un bizcocho"
" Es un bombón"
" Le embarró los bigotes con manteca"
" Está como perita en dulce"
" Ya no se cuece al primer hervor"
" Tiene el sartén por el mango"
Y así entre dicho y dicho, vamos hilando conversaciones en las que la Gastronomía una vez más mete su cuchara...
17 mayo, 2009
¡QUE BUENA CONCHA!
No... no me refiero a los atributos físicos de alguna dama.
Tampoco se trata de las cualidades que distinguen a alguna amiga cuyo nombre sea Concepción.
Ni quiero relatar la actitud de algún personaje, de esos que abundan, que sabe aprovecharse del prójimo.
Ahora quiero sencillamente hablar de nuestro delicioso: ¡Pan de dulce!
Esa tradición que heredamos de maravillosos panaderos de origen español y que llegó hace muchísimos años, para quedarse.
"El pan de dulce"; ese con el que crecimos y que estoy segura cada quien tiene su favorito.
Cuando yo era pequeña, no había merienda en casa sin pan de dulce.
Recuerdo que por las tardes, al salir de mis clases de baile español con "Celia y Peña", mi mamá y yo siempre nos deteníamos, en la panadería cercana a mi hogar. "Rochi, vamos por el pan" me decía, y yo vestida con falda azul de lunares blancos, leotardo azul del mismo tono, y zapatos de tacón ( de esos que se usan para zapatear), bajaba del auto, de la mano de mi madre a escoger mi pan de dulce, no sin antes hacer una parada obligada en el Dumbo mecánico que estaba a la entrada de la panadería.
Conchas de vainilla y chocolate, polvorones, chilindrinas, puerquitos de piloncillo, orejas, cuernitos de azúcar, donas, churros, panquecitos con su capacillo rojo, pan de chochitos (muy solicitado entre mis hermanos y yo), etc. etc.
Algunas veces, el hambre ya arreciaba después de tanto: "hojas de té, hojas de té, hojas y hojas y hojas de té" que repetía hasta el cansancio al ritmo del taconeo, nuestro querido maestro de baile; así que después de comprar el pan ya de camino a casa, hurgaba en la bolsa de papel de estraza y literalmente pepenaba un trozo de pan de mi preferencia, el cual iba saboreando durante el trayecto.
El pan de dulce, acompañado de una buena taza de chocolate o café, es motivo de reunión familiar, y también por alguna razón que desconozco, es el preferido de la gente mayor.
No perdamos esta tradición tan nuestra: nada como una buena concha....
Tampoco se trata de las cualidades que distinguen a alguna amiga cuyo nombre sea Concepción.
Ni quiero relatar la actitud de algún personaje, de esos que abundan, que sabe aprovecharse del prójimo.
Ahora quiero sencillamente hablar de nuestro delicioso: ¡Pan de dulce!
Esa tradición que heredamos de maravillosos panaderos de origen español y que llegó hace muchísimos años, para quedarse.
"El pan de dulce"; ese con el que crecimos y que estoy segura cada quien tiene su favorito.
Cuando yo era pequeña, no había merienda en casa sin pan de dulce.
Recuerdo que por las tardes, al salir de mis clases de baile español con "Celia y Peña", mi mamá y yo siempre nos deteníamos, en la panadería cercana a mi hogar. "Rochi, vamos por el pan" me decía, y yo vestida con falda azul de lunares blancos, leotardo azul del mismo tono, y zapatos de tacón ( de esos que se usan para zapatear), bajaba del auto, de la mano de mi madre a escoger mi pan de dulce, no sin antes hacer una parada obligada en el Dumbo mecánico que estaba a la entrada de la panadería.
Conchas de vainilla y chocolate, polvorones, chilindrinas, puerquitos de piloncillo, orejas, cuernitos de azúcar, donas, churros, panquecitos con su capacillo rojo, pan de chochitos (muy solicitado entre mis hermanos y yo), etc. etc.
Algunas veces, el hambre ya arreciaba después de tanto: "hojas de té, hojas de té, hojas y hojas y hojas de té" que repetía hasta el cansancio al ritmo del taconeo, nuestro querido maestro de baile; así que después de comprar el pan ya de camino a casa, hurgaba en la bolsa de papel de estraza y literalmente pepenaba un trozo de pan de mi preferencia, el cual iba saboreando durante el trayecto.
El pan de dulce, acompañado de una buena taza de chocolate o café, es motivo de reunión familiar, y también por alguna razón que desconozco, es el preferido de la gente mayor.
No perdamos esta tradición tan nuestra: nada como una buena concha....
07 mayo, 2009
CALDO DE POLLO PARA EL ALMA
"Cuando al corazón le duele el alma, un buen caldo de pollo siempre ayuda"...
Eso se dice poéticamente y no se si científicamente sea comprobable; lo que si se, es cómo hacer un buen caldo de pollo, y cómo servirlo a quien le duele el alma.
Doy a continuación algunos tips:
1. En suficiente agua, cocer las piezas de pollo elegidas, puedes o no retirar la piel, según tu preferencia.
2. Añadir: zanahoria, poro, apio, laurel, tomillo, mejorana y cilantro, perejil, o yerbabuena, pimienta entera, sal de mar.
Es muy importante incluir todos los ingredientes, cocer a fuego lento y disfrutar los aromas que se irán despidiendo, hasta que el pollo esté bien cocido.
Colar el caldo, sazonar al gusto y servir con la guarnición de preferencia del doliente del alma.
Es necesario colocarlo en el plato sopero más bello que tengamos, por supuesto con su plato trinche; un pequeño florero con flores frescas , y un "te quiero mucho", es indispensable al momento preciso de servirse...
Eso se dice poéticamente y no se si científicamente sea comprobable; lo que si se, es cómo hacer un buen caldo de pollo, y cómo servirlo a quien le duele el alma.
Doy a continuación algunos tips:
1. En suficiente agua, cocer las piezas de pollo elegidas, puedes o no retirar la piel, según tu preferencia.
2. Añadir: zanahoria, poro, apio, laurel, tomillo, mejorana y cilantro, perejil, o yerbabuena, pimienta entera, sal de mar.
Es muy importante incluir todos los ingredientes, cocer a fuego lento y disfrutar los aromas que se irán despidiendo, hasta que el pollo esté bien cocido.
Colar el caldo, sazonar al gusto y servir con la guarnición de preferencia del doliente del alma.
Es necesario colocarlo en el plato sopero más bello que tengamos, por supuesto con su plato trinche; un pequeño florero con flores frescas , y un "te quiero mucho", es indispensable al momento preciso de servirse...
30 abril, 2009
REFLEXIONES CON CUBREBOCAS
¿Hace cuánto no tenía en casa a todos los miembros de mi familia compartiendo el pan y la sal?...
"Ponerse el cubrebocas para evitar un posible contagio" (nos dicen los expertos).
Creo que también para recordarme, que quizá es momento de hablar más conmigo misma, de poner mayor cuidado en lo que estoy haciendo o dejando de hacer en este nuestro mundo.
Tengo la costumbre de tratar de encontrar lo bueno en lo malo que se presenta en mi caminar; y parece que se me está dando la oportunidad de retomar ese orden en mi interior, que traigo extraviado por tanto ruido exterior.
Ahora que no hay prisa, pues nos han obligado a parar nuestras actividades, aprovechemos para disfrutar nuestros alimentos, para convivir con nuestros seres queridos, para relajarnos en compañía de un buen libro, de buena música, de un juego de mesa, y en lo posible, retomemos eso, que cada quien sabe, necesita retomar. Eso... que nos ayuda a ser mejores personas.
Ánimo, y a comer más frutas y verduras!!!
"Ponerse el cubrebocas para evitar un posible contagio" (nos dicen los expertos).
Creo que también para recordarme, que quizá es momento de hablar más conmigo misma, de poner mayor cuidado en lo que estoy haciendo o dejando de hacer en este nuestro mundo.
Tengo la costumbre de tratar de encontrar lo bueno en lo malo que se presenta en mi caminar; y parece que se me está dando la oportunidad de retomar ese orden en mi interior, que traigo extraviado por tanto ruido exterior.
Ahora que no hay prisa, pues nos han obligado a parar nuestras actividades, aprovechemos para disfrutar nuestros alimentos, para convivir con nuestros seres queridos, para relajarnos en compañía de un buen libro, de buena música, de un juego de mesa, y en lo posible, retomemos eso, que cada quien sabe, necesita retomar. Eso... que nos ayuda a ser mejores personas.
Ánimo, y a comer más frutas y verduras!!!
27 abril, 2009
EL PLATILLO DE LA FELICIDAD
La felicidad es una de las consecuencias de hacer el "Bien" al prójimo, sólo porque "Quiero".
La felicidad no es un estado de ánimo, ni es una actitud positiva ante la vida.
Es el resultado de mi compromiso para buscar el Bien del otro, sin pedir nada a cambio, solamente por Amor.
Evidentemente ese Bien, lo puedo lograr a través de infinidad de acciones y actividades; una de estas actividades es por supuesto la Gastronomía.
Seguramente si nuestro principal ingrediente dentro de nuestras preparaciones gastronómicas es el Amor, obtendremos un delicioso platillo de felicidad!!!
La felicidad no es un estado de ánimo, ni es una actitud positiva ante la vida.
Es el resultado de mi compromiso para buscar el Bien del otro, sin pedir nada a cambio, solamente por Amor.
Evidentemente ese Bien, lo puedo lograr a través de infinidad de acciones y actividades; una de estas actividades es por supuesto la Gastronomía.
Seguramente si nuestro principal ingrediente dentro de nuestras preparaciones gastronómicas es el Amor, obtendremos un delicioso platillo de felicidad!!!
14 abril, 2009
LA LLAVE DE LA ALACENA
Cada persona tiene designada una llave para abrir su alacena.
Esta llave es individual e intransferible, el reto es encontrar:
1. La llave adecuada para abrir la alacena.
2. La receta indicada para elaborar sus preparaciones exitosamente.
3- Los ingredientes necesarios para cocinar cada platillo.
En la alacena se encontrarán algunos ingredientes, otros habrá que salir al mercado a conseguirlos. Sin embargo, hay que saber escogerlos, ya que estos tienen que ser de buena calidad, así como variados.
Así mismo, es muy importante checar periódicamente los productos que hemos almacenado, pues si no los utilizamos, estos expiran ya que tienen una fecha de caducidad; pasa como con nuestros talentos, si no los descubrimos y los utilizamos... caducan!!
Cuando encontremos en la alacena algún producto, que por falta de cuidado en su almacenamiento, se ha descompuesto, no lo pensemos dos veces, debe ir directo a la basura, pero si el recipiente está en buenas condiciones, y se puede utilizar; entonces habrá que lavarlo, probablemente desinfectarlo, y utilizarlo para guardar ingredientes que no estén contaminados.
Si tu alacena está en un total desorden y no sabes cómo ordenarla, es momento de pedir ayuda, siempre hay alguien dispuesto a ello.
La llave es tuya y nadie te la puede quitar.
¿No encuentras tu llave?
Te voy a dar una pista: La tienes guardada en lo profundo de tu corazón, sácala y úsala!!!!
Esta llave es individual e intransferible, el reto es encontrar:
1. La llave adecuada para abrir la alacena.
2. La receta indicada para elaborar sus preparaciones exitosamente.
3- Los ingredientes necesarios para cocinar cada platillo.
En la alacena se encontrarán algunos ingredientes, otros habrá que salir al mercado a conseguirlos. Sin embargo, hay que saber escogerlos, ya que estos tienen que ser de buena calidad, así como variados.
Así mismo, es muy importante checar periódicamente los productos que hemos almacenado, pues si no los utilizamos, estos expiran ya que tienen una fecha de caducidad; pasa como con nuestros talentos, si no los descubrimos y los utilizamos... caducan!!
Cuando encontremos en la alacena algún producto, que por falta de cuidado en su almacenamiento, se ha descompuesto, no lo pensemos dos veces, debe ir directo a la basura, pero si el recipiente está en buenas condiciones, y se puede utilizar; entonces habrá que lavarlo, probablemente desinfectarlo, y utilizarlo para guardar ingredientes que no estén contaminados.
Si tu alacena está en un total desorden y no sabes cómo ordenarla, es momento de pedir ayuda, siempre hay alguien dispuesto a ello.
La llave es tuya y nadie te la puede quitar.
¿No encuentras tu llave?
Te voy a dar una pista: La tienes guardada en lo profundo de tu corazón, sácala y úsala!!!!
24 marzo, 2009
GASTRONOMIA CON CREATIVIDAD
Cada día es una nueva oportunidad para desarrollar nuestra creatividad. Especialmente en el tema que nos ocupa: "La Gastronomía".
Nuestras preparaciones, no se pueden limitar a seguir la receta "al pie de la letra" en todas las ocasiones.
Más aún, cada platillo por más dominado que lo tengamos, puede ofrecer algo nuevo cada vez que lo elaboramos. Si no jugamos con nuestras preparaciones de vez en cuando, corremos el riesgo de aburrirnos; pasa como en cualquier relación, hay que buscar esa chispa que mantenga vivo el deseo de seguir con ella.
Pensemos por ejemplo en un aderezo: concretamente de "Eneldo", lo elaboro para servir una ensalada, pero ¿Qué pasa si cambiando alguno de sus ingredientes y calentándolo lo utilizo para servir un pescado? O bien, sustituyo el ingrediente principal y en lugar de "Eneldo" utilizo "Albahaca".
¿ Y... si en lugar de mayonesa utilizo yoghurt?
¿O... por qué no preparar esa mousse de licor de menta, con licor de amaretto? ¿Y... si a mi receta de tamales le modifico algunos ingredientes y la preparo con sabor a café?
¿O... qué tal quedaría mi receta del flan con ralladura de naranja?
¡Juguemos con nuestros ingredientes!
¡Improvisemos!
¡Tengamos el atrevimiento de experimentar nuevos aromas, sabores, texturas, presentaciones, colores.... y todo lo que se nos ocurra!!!
Dejemos volar la imaginación; seguramente algunas veces el resultado no será de nuestro agrado, pero en muchas más, habremos logrado nuevos platillos que nos mantendrán enamorados de la Gastronomía y estoy segura, ella de nosotros...
Nuestras preparaciones, no se pueden limitar a seguir la receta "al pie de la letra" en todas las ocasiones.
Más aún, cada platillo por más dominado que lo tengamos, puede ofrecer algo nuevo cada vez que lo elaboramos. Si no jugamos con nuestras preparaciones de vez en cuando, corremos el riesgo de aburrirnos; pasa como en cualquier relación, hay que buscar esa chispa que mantenga vivo el deseo de seguir con ella.
Pensemos por ejemplo en un aderezo: concretamente de "Eneldo", lo elaboro para servir una ensalada, pero ¿Qué pasa si cambiando alguno de sus ingredientes y calentándolo lo utilizo para servir un pescado? O bien, sustituyo el ingrediente principal y en lugar de "Eneldo" utilizo "Albahaca".
¿ Y... si en lugar de mayonesa utilizo yoghurt?
¿O... por qué no preparar esa mousse de licor de menta, con licor de amaretto? ¿Y... si a mi receta de tamales le modifico algunos ingredientes y la preparo con sabor a café?
¿O... qué tal quedaría mi receta del flan con ralladura de naranja?
¡Juguemos con nuestros ingredientes!
¡Improvisemos!
¡Tengamos el atrevimiento de experimentar nuevos aromas, sabores, texturas, presentaciones, colores.... y todo lo que se nos ocurra!!!
Dejemos volar la imaginación; seguramente algunas veces el resultado no será de nuestro agrado, pero en muchas más, habremos logrado nuevos platillos que nos mantendrán enamorados de la Gastronomía y estoy segura, ella de nosotros...
18 marzo, 2009
EL TRABAJO EN EQUIPO DENTRO DE UNA COCINA
"En la cocina, quien tiene el gorro más alto, es el mandamás, y el resto del equipo debe seguir sus instrucciones"...
¡Qué bonito suena! ¿No es cierto? Más sin embargo en la práctica, nos topamos con personas que no están dispuestas a asumir esta autoridad, ni a trabajar en equipo.
Las razones pueden ser diversas: Resentimientos de cualquier tipo, envidias, egocentrismos, complejos, falta de preparación, falta de vocación, etc. etc.
Amarras que no permiten que nuestro "Barco cocinero" llegue a buen puerto.
Con una sola persona de éstas basta, para que el trabajo de los demás se vaya a pique.
Sin embargo, cuando cada integrante del equipo, asume su rol, brindando toda su ayuda al resto, consciente de que es parte fundamental del mismo, llámese galopina, llámese Chef, es cuando se logra verdaderamente trabajar en equipo, de forma tan eficiente que los resultados son extraordinarios!!
¿Cómo lograr tener un equipo así?
Existen en el mercado, infinidad de autores, métodos y cursos a los que debemos recurrir para capacitarnos.
Ese es uno de los retos de un buen Chef, más aún, del capitán de cualquier barco por el que nos toque transitar en nuestra vida.
Mi granito de sal es: "Empatía".
Si la logramos con los demás, avanzaremos a pasos agigantados para trabajar verdaderamente en equipo.
¡Qué bonito suena! ¿No es cierto? Más sin embargo en la práctica, nos topamos con personas que no están dispuestas a asumir esta autoridad, ni a trabajar en equipo.
Las razones pueden ser diversas: Resentimientos de cualquier tipo, envidias, egocentrismos, complejos, falta de preparación, falta de vocación, etc. etc.
Amarras que no permiten que nuestro "Barco cocinero" llegue a buen puerto.
Con una sola persona de éstas basta, para que el trabajo de los demás se vaya a pique.
Sin embargo, cuando cada integrante del equipo, asume su rol, brindando toda su ayuda al resto, consciente de que es parte fundamental del mismo, llámese galopina, llámese Chef, es cuando se logra verdaderamente trabajar en equipo, de forma tan eficiente que los resultados son extraordinarios!!
¿Cómo lograr tener un equipo así?
Existen en el mercado, infinidad de autores, métodos y cursos a los que debemos recurrir para capacitarnos.
Ese es uno de los retos de un buen Chef, más aún, del capitán de cualquier barco por el que nos toque transitar en nuestra vida.
Mi granito de sal es: "Empatía".
Si la logramos con los demás, avanzaremos a pasos agigantados para trabajar verdaderamente en equipo.
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